煙燻曰:你一定要知道的六件事!美國炭烤BBQ之父的煙燻學大全 | 食品添加物合法業者資訊網
![煙燻曰:你一定要知道的六件事!美國炭烤BBQ之父的煙燻學大全](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
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台灣的烹調方式多元豐富,和西方比起來,煙燻技法用的不多,查找美國炭烤煙燻教父Steven Raichlen的《炭烤煙燻大全》來參考,並在嘗試的過程裡找出自己喜歡的方式。書裡頭從木材選用、器材操作、溫度掌握都有詳盡介紹,還有100道炭烤迷必備的殿堂級食譜。
打造炭烤煙燻美食天堂的七個步驟不難,但也有要花腦筋的地方,美國炭烤煙燻教父Steven Raichlen將煙燻炭烤分為7步驟,從選擇炭烤煙燻爐開始、取得燃料、找好工具、調味食物、選擇炭烤煙燻方法、點火、確認食物完成。只要一步一步來,很快就能上手,盡情享受燻烤的美好時光!
煙燻美味的料理實踐者的必經之路!煙燻之前,你需要知道的6件事!
1.一定要買炭烤煙燻爐嗎?
市面上有多種炭烤煙燻爐,可依照需求選購(去特力屋或戶外用品店走走吧)。但對於想嘗試的新手,可先用有蓋子的燒烤架,甚至如果以乾草煙燻,用鑄鐵鍋蓋上鍋蓋也可以。
煙燻主要是將食物與燻煙放在密閉空間,讓食物持續入味(或加熱)的過程,所以只要能找個蓋子,把燻煙和食物放一起,每個人都可發揮創意找出自己的煙燻方法。
至於炭烤煙燻爐,因具有通風口、煙囪與燒烤開闔蓋,方便控制溫度,能掌握的變項多,因此能處理更複雜的食材或做細緻的調整,可以等到上手後再慢慢添購。
2.有一把煙燻槍,真好用!
煙燻槍的使用方便簡單,只要把鋸木屑放在上面的小燃料室裡,以火點燃,燻煙便會透過管線傳遞出來,這時只要把軟管放到碗、壺或蓋子等密閉空間,讓燻煙鑽入食物或飲料中即可。
3.只能燻肉或海鮮?
甜點、飲料、起司、冰淇淋都可以燻
...100%Chef红魔鬼007煙燻槍 | 食品添加物合法業者資訊網
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【肉精香料710003】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000572539
添加物名稱:肉精香料710003;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000572539食品業者登錄字號:D-116861308-00000-4添加物分類:型態:液...
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【肉精香料 81983A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000300011
添加物名稱:肉精香料81983A;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000300011食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
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【煙燻香料 H1503231-D40】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000494262
添加物名稱:煙燻香料H1503231-D40;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000494262食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:...
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【炭烤風味煙燻香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000261243
添加物名稱:炭烤風味煙燻香料;POWDEREDFIREROAST食品添加物產品登錄碼:TFAB30000261243食品業者登錄字號:A-128705654-00000-...
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【煙燻液體香料 PCA.2208 (分裝)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000667286
添加物名稱:煙燻液體香料PCA.2208(分裝);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000667286食品業者登錄字號:A-180281299-00000-7添加物...
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【超燻100】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000050148
添加物名稱:超燻100;SUPERSMOKE100食品添加物產品登錄碼:TFAB30000050148食品業者登錄字號:N-127307616-00000-3添加物分類:...
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【煙燻香精 22620】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000151229
添加物名稱:煙燻香精22620;SmokeFlavour22620食品添加物產品登錄碼:TFAB30000151229食品業者登錄字號:P-122208715-00000-0添...
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【肉味香料6234】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000552582
添加物名稱:肉味香料6234;MEATFLAVOR6234食品添加物產品登錄碼:TFAA30000552582食品業者登錄字號:F-180558350-00000-7添加物...
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【肉精香料 54748】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000431443
添加物名稱:肉精香料54748;MEATFLAVOR54748食品添加物產品登錄碼:TFAA30000431443食品業者登錄字號:Q-154804862-00000-1添加...
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【煙燻香料 PB1060】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000215163
添加物名稱:煙燻香料PB1060;ScansmokeFlavour食品添加物產品登錄碼:TFAB30000215163食品業者登錄字號:A-120991465-00000-4添...
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【綠茶香料 TIF15642】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000258092
添加物名稱:綠茶香料TIF15642;GREENTEAFLAVORTIF15642食品添加物產品登錄碼:TFAB30000258092食品業者登錄字號:A-104427533-0...
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【石榴香料 TK-P640C】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000578063
添加物名稱:石榴香料TK-P640C;POMEGRANATEFLAVORTK-P640C食品添加物產品登錄碼:TFAA30000578063食品業者登錄字號:N-15451701...
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【肉精香料SFA-220143】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000577635
添加物名稱:肉精香料SFA-220143;MEATFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000577635食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3添...
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【肉精香料 52748】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000431421
添加物名稱:肉精香料52748;MEATFLAVOR52748食品添加物產品登錄碼:TFAA30000431421食品業者登錄字號:Q-154804862-00000-1添加...
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【煙燻香料CSL520681】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000270499
添加物名稱:煙燻香料CSL520681;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000270499食品業者登錄字號:A-104409401-00000-0添加物分類:型態...