讓玉米澱粉反客為主就是風險與欺騙! | 食品添加物合法業者資訊網
2013年1月31日—真正的純米米粉,因為不用添加修飾性的玉米澱粉,所以根本不會有消化不良的問題;而如今原本只是用於食品添加物的玉米澱粉,被不肖米粉業者拿來當成 ...
上下游新聞市集與消基會日前揭露市售米粉含米量不足,原料充斥廉價玉米澱粉,引發各界重視。衛生單位與部份米粉業者只將「假米粉」、「偽米粉」事件定調為標示不實,解決之道竟是「把標示改正確就好」,完全無視「用米量不足」的問題,還說「玉米澱粉又吃不死人,何必大驚小怪」。
一位不具名的食品加工專家指出,在米粉製作過程中,玉米澱粉扮演角色是「食品添加物」的功能,只是輔佐米粉條吃起來具有Q度與彈性,添加量頂多10~20%不等。米才是原料主角,用量至少要在50%以上。
但現在扮演食品添加物的玉米澱粉竟然反客為主變成主原料,用量多達八、九成,包裝上竟還宣稱是米粉,不但誤導消費者,不知情的人以為吃米粉可以攝取營養比例均衡的蛋白質、醣份、脂肪與膳食纖維,結果反而吃下「玉米澱粉麵」攝入過多醣份與熱量,導致體內的酵素無法分解完全,轉為肝醣儲存在肝臟。這不但增加肝臟負荷,對糖尿病患者來說,更容易發生血糖過高的風險。
營養師公會理事長:以玉米澱粉製成米粉,難怪消化不良這非空穴來風。中華民國營養師公會全國聯合會理事長金惠民,同時也是台北市立聯合醫院營養部主任,根據自己調配手術後病人營養餐的經驗發現,如果以米粉為主食,病人經常反映消化不良,腸胃不適,之後只好改用麵條。
她說,術後病人身體較虛弱,原以為米粉有助於消化吸收,但病人的反應讓她很意外,經詢問熟識的食品加工專家,才知道現在台灣大部份的米粉主原料不是米,竟然是精製過的玉米澱粉,難怪會消化不良。
她也不諱言,「很多營養師根本不知道現在大多數米粉是玉米澱粉混充的。」
不只營養師不知道,一位農政官員看到本網站揭露報導,才恍然大悟為何自己的孩子吃米粉竟然會過敏,原來米粉不只是被玉米澱粉替代掉了,還加了麵筋或小麥澱粉,導致她那麩質過敏的孩子,對吃米粉留下惡劣的印象,讓真正的「米粉」背負了天大冤屈。但事實上,吃真正的純米米粉不但好消化,更可以攝取稻米完整均衡的營養,也不用擔心對麩質過敏,也適合慢性病人當成主食。
編註:目前調和米粉標準已...
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