煎牛排前先撒鹽? 還是煎完後再撒鹽? | 食品添加物合法業者資訊網
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為什麼要用鹽? 牛肉撒鹽除了可以讓牛肉味道更美味外,鹽還有一個功效,就是當鹽深入肉裡之後會改變蛋白質結構,讓牛肉在高溫烹調時可以降低因為蛋白質扭曲造成的水分流失。 不要抹油後撒鹽 千萬不要先抹油再灑鹽,這樣牛肉上的油會隔絕了鹽,而鹽根本沒辦法滲透到牛肉裡。 灑鹽時間的效果 時間 效果 作用 兩週-三週 風味佳 這是一種熟成的概念,灑鹽讓牛肉表面乾燥形成一層保護膜,牛肉內部不會腐敗,熟成的牛肉風味極佳。 1-2天 非常好 鹽到牛肉經過1-2天,鹽整個滲透到整塊牛肉,表面略乾,煎的時候可以形成漂亮的脆皮、保留肉汁。 3-6小時 ...煎牛排前先撒鹽? 還是煎完後再撒鹽? | 食品添加物合法業者資訊網
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