夜市牛排每次吃都很嫩,有事嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
2020年9月16日—當牛排遇上鐵板,火熱的滋滋聲響,便宜又大碗的夜市牛排,獨特的台灣夜市美食代表,美味軟嫩的背後藏著什麼秘密,來看我們的整理。
當牛排遇上鐵板,火熱的滋滋聲響,便宜又大碗的夜市牛排,是台灣夜市美食獨特代表,美味軟嫩的背後藏著什麼秘密,來看看我們的整理。
夜市牛排軟嫩關鍵在哪裡? 夜市牛排吃起來滑嫩多汁,關鍵就在於用了「保水針」,專家說明:這種肉品美容針,主要成分是磷酸鹽、大豆蛋白(肉質變Q彈)、澱粉、鹽、碳酸氫鈉(俗稱嫩化劑)、檸檬酸等,碳酸氫鈉和檸檬酸結合會產生二氧化碳,二氧化碳會把肉纖維擠開變得鬆散,「微整型」後的肉質會變得軟嫩,外表看起來鮮紅有光澤、水潤多汁,這就是我們平常吃到的夜市黑胡椒牛排好吃的秘訣。 保水劑還不夠,黏著劑加碼雕塑完美牛排身形 保水劑使用後肉會瞬間漲大,接著會將肉跟流出來的水,丟進真空按摩桶,讓牛排吃足水、不吐水,就會從100kg變150kg,保水完的肉,無論是碎肉或者形狀不完整的肉,都可以進行黏著塑身變身成為牛排,所謂黏著劑不是膠水,是由TG酶、磷酸鹽、明膠、澱粉等組成,與肉充分攪拌後灌進袋子裡,冷藏、冷凍後切片就完成了一塊「超值沙朗牛排」。 到底是軟還是嫩 牛排因為吸入很多的化學水分,導致原本的纖維都被破壞,所以吃起來會非常軟,加上重口味的調味後是「軟」還是「嫩」真的很難分辨,就是覺得夜市牛排肉特別好吃。這樣的肉建議應該要吃全熟,本來完整的牛肉原肉微生物量少,但因加工過程增加,醃漬和塑形就可能帶有較多的微生物數量,所以沒有熟吃起來是有風險的。 結論 雖然食品使用磷酸鹽幾乎是業界公開的秘密,也儘管屬於合法添加物,但現在很多食物都會添加,餐餐吃就可能會造成攝取過多,導致心血管、腎臟等慢性疾病的危險,追求健康飲食,我們不一樣,達米肉舖堅持「美味,來自於原始」。 (本文為達米肉舖所有,轉載文圖請註明出處) Nana[1]選對優質食材加上料理小撇步,就算是第一次做料理也能輕鬆上手,跟著我一起...
別再妖魔化重組肉!營養師:夜市牛排、廉價火鍋沒有那麼糟 | 食品添加物合法業者資訊網
夜市牛排每次吃都很嫩,有事嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
影》夜市平價牛排為何大又嫩?驚天秘密藏在肉裡 | 食品添加物合法業者資訊網
夜市牛排CP值高?業界鄉民揭露「牛肉100kg→150kg」驚人 ... | 食品添加物合法業者資訊網
夜市平價牛排的沙朗與菲力,是真的嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
平價牛排99元能賺錢嗎? 網曝「食材來源」:不要問很可怕 | 食品添加物合法業者資訊網
標題[問卦] 百元牛排的肉是從那裡來的? | 食品添加物合法業者資訊網
【嫩精】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000085302
添加物名稱:嫩精;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000085302食品業者登錄字號:D-128628860-00000-1添加物分類:其他型態:粉狀(粉...
【麩醯胺轉胺酶(Code: TG-WMR)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000109567
添加物名稱:麩醯胺轉胺酶(Code:TG-WMR);Transglutaminase(Code:TG-WMR)食品添加物產品登錄碼:TFAA20000109567食品業者登錄字...
【谷氨醯胺轉氨酶 TG-1200】食品添加物產品登錄碼:TFAB2M011629005
添加物名稱:谷氨醯胺轉氨酶TG-1200;TRANSGLUTAMINASETG-1200食品添加物產品登錄碼:TFAB2M011629005食品業者登錄字號:E-11306...
【麩醯胺轉胺酶(Code: TG-AKR)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000109578
添加物名稱:麩醯胺轉胺酶(Code:TG-AKR);Transglutaminase(Code:TG-AKR)食品添加物產品登錄碼:TFAA20000109578食品業者登錄字...
【谷氨酰胺轉氨酶RA】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000114181
添加物名稱:谷氨酰胺轉氨酶RA;GlutamineTransaminase-RA食品添加物產品登錄碼:TFAA20000114181食品業者登錄字號:F-113125284...
【果膠甲酯酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000034688
添加物名稱:果膠甲酯酵素;Novoshape食品添加物產品登錄碼:TFAB20000034688食品業者登錄字號:A-114012061-00000-3添加物分類:...
【嫩精】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000099510
添加物名稱:嫩精;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000099510食品業者登錄字號:H-186547893-00000-5添加物分類:其他型態:粉狀(粉...
【谷氨酰胺轉氨酶DBD】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000114653
添加物名稱:谷氨酰胺轉氨酶DBD;GlutamineTransaminaseDBD食品添加物產品登錄碼:TFAA20000114653食品業者登錄字號:F-11312528...
【麩醯胺轉胺酶(Code:TG-MTC)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000109589
添加物名稱:麩醯胺轉胺酶(Code:TG-MTC);Transglutaminase(Code:TG-MTC)食品添加物產品登錄碼:TFAA20000109589食品業者登錄...
【谷氨酰胺轉胺酶 LTG】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000049707
添加物名稱:谷氨酰胺轉胺酶LTG;TransglutaminaseLTG食品添加物產品登錄碼:TFAB20000049707食品業者登錄字號:D-169842415-000...
【麩醯胺轉胺酶(Code:TG-WMSH)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000131438
添加物名稱:麩醯胺轉胺酶(Code:TG-WMSH);Transglutaminase(Code:TG-WMSH)食品添加物產品登錄碼:TFAA20000131438食品業者登錄...
【果膠酶】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000063411
添加物名稱:果膠酶;Pectinase食品添加物產品登錄碼:TFAB20000063411食品業者登錄字號:D-184879565-00000-3添加物分類:其他型...
【麩醯胺轉胺酶(Code:TG-TN)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000133654
添加物名稱:麩醯胺轉胺酶(Code:TG-TN);Transglutaminase(Code:TG-TN)食品添加物產品登錄碼:TFAA20000133654食品業者登錄字號...
【酵素製劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000030729
添加物名稱:酵素製劑;BioinvertP45食品添加物產品登錄碼:TFAB20000030729食品業者登錄字號:A-104794262-00000-2添加物分類:...
【嫩精】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000116891
添加物名稱:嫩精;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000116891食品業者登錄字號:F-122607585-00000-8添加物分類:品質改良劑型態:粉...