不用開火也能做？2 個昆布高湯速成法快學會！ | 食品添加物合法業者資訊網

2017年10月8日—白色粉末其實是海鹽釋放而出的鮮味－甘露醇（mannitol），所以昆布料理前是不需要先清洗的，只要用乾淨的布輕輕把表面的灰塵擦去即可。

昆布高湯是日本料理的精髓之一，大多數的菜肴都會使用昆布高湯當作基底，吃起來更加鮮美。不知道你有什有覺得日式料理店販售的味噌湯總是特別好喝，自己在家煮的卻只有一股「死鹹」？這就是有沒有使用「昆布高湯」當作基底的差別！

「高湯」感覺煮起來很麻煩？雖然大骨高湯需要長時間熬煮，但昆布高湯做起來可是超乎你想像的簡單呢！食譜自由配分享兩個完全不費力的做法，你一定要學起來。

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好料理的鮮味關鍵，就是昆布！（PIC：goo.gl/JSoshw）

日本料理中的「昆布」其實就是我們常吃的「海帶」。日本人會把海帶先經過日曬或烘乾，使其含水量下降後再進行保存；因為昆布本身帶有甘醇的鮮味[1]，萃取出的高湯獨具風味，相當鮮美，便廣泛用於料理當中。

日本的昆布主要產自北海道，因北海道週遭的海水溫度約在5～20度，全年都很適合昆布生長，且擁有豐富的礦物質、強勁的海流，種種卓越的生長環境造就了北海道成為昆布的重要產地，風味、口感都相當優質，較知名的昆布種類包括了真昆布、羅臼昆布、利尻昆布和日高昆布等。

真昆布僅在北海道函館附近濱海地區採收，品質優、產量少故價格高。真昆布肉質肥厚，煮出的高湯顏色相當清澈、香氣淡雅柔和、口味細緻甘甜，能夠帶出食材原味；因而被稱作「昆布中的昆布」、「昆布之王」。

產量較稀少，跟真昆布同樣屬於高級昆布。羅臼昆布肉質較薄、形狀較寬，製作的高湯香氣濃郁而強烈、味道飽滿，適合搭配醬油或味噌等調味料煮成火鍋湯頭，搭配味道較重的料理非常對味。

品質僅次於真昆布、羅臼昆布。利尻昆布的肉質較硬實、相當耐煮，不會因萃取過度而產生腥味，是許多高級日本料理餐廳必備的高湯食材；也經常製成醋漬昆布或昆布片等加工食品。