[問題] 炸東西到底該不該反潮?? | 食品添加物合法業者資訊網

時間SatDec1912:48:102009.爬了一下文，是說反潮過的日式炸雞(karrage)會比較好吃不過手邊的日式食譜是說如果沾上粉後不立刻入油鍋來炸就失去意義!!

時間Sat Dec 19 12:48:10 2009. 爬了一下文，是說反潮過的日式炸雞(karrage)會比較好吃不過手邊的日式食譜是說如果沾上粉後不立刻入油鍋來炸就失去意義!!

2016年12月30日 — 料理步驟 · 肉排用調味料醃漬，因醃料濕潤的外表能幫助乾粉緊密裹覆在肉片上。 · 裹粉完成的肉片稍微靜置到反潮，可以增強附著力，油炸時便不會輕易脫粉。 Read More

一般炸好的東西會因放置時間較久而回軟，那是因為只使用地瓜粉沾裹，但若只用(低筋)麵粉 ... 反潮的好處：粉比較不會一入油鍋就掉，而導致炸物不酥或油變不清澈。 Read More

時間Sat Dec 19 12:48:10 2009. 爬了一下文，是說反潮過的日式炸雞(karrage)會比較好吃不過手邊的日式食譜是說如果沾上粉後不立刻入油鍋來炸就失去意義!! Read More

2019年8月12日 — 裹粉完成的肉片稍微靜置到反潮，可以增強附著力，油炸時便不會輕易脫粉。 ... 大動；另外面包粉也能讓炸物長時間保持酥脆度，就算冷掉也非常美味。 Read More

2019年8月12日— 「反潮」：指肉排上的醃料滲出地瓜粉，使地瓜粉轉為淡淡的醬色、帶點濕氣，在炸的時候比較不易掉粉。 3 ... 以180度的高油 ... #9 鹹酥雞鹽酥雞食譜。在家 ... Read More

2019年9月16日 — 自己在家裡做炸雞、炸薯條等炸物料理，卻對炸出來的食物不滿意的話， ... 導致炸好的食物內部不熟的話，也可以先將食材煎熟後再炸，這樣炸的時間就 ... Read More

愛呷宜花東「炸物反潮時間」相關資訊整理- 跟一般炸物大不同，唐揚炸雞會在醃料中加入「水」 ... 裹粉後拍掉多餘的粉，靜置數分鐘直到反潮，再沾一次麵粉，準備下鍋油炸 . Read More

直接沾附乾粉，並靜置反潮，讓粉體吸收肉汁水份，加強黏著度，油炸時較不易掉粉，麵 ... 適用乾粉、濕粉兩種炸法，粉體無調味，可作為各式炸物的基底粉或粉漿，調配出 ... Read More

出貨時間: 結團後開始陸續出貨，預計12/09(含)前配送完畢 ... 每塊雞胸肉被均勻的裏上了粉之後，就先放著使其乾粉反潮(約莫20~30分鐘). 我第一次炸鹽酥雞時，沒等乾粉 ... Read More

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