釀水果酒的方法 | 食品添加物合法業者資訊網

一、草莓酒:挑選成熟的草莓並洗乾淨，小心地除去草莓的葉蒂，然後等其表明水分風乾後備用。將每顆草莓都均勻地滾上白糖。找一個可以密封的容器，將草莓放入。然後倒入白 ...

【常見水果酒的製造方法】

一般釀酒有三種 : 釀造酒、蒸餾酒、再製酒三大類 1. 釀造酒 : 酒精成分多不會很高,頂多12%，因為沒有經過蒸餾，所以一般的酒精濃度約是3%~12%，經過蒸餾之後，就可以達到35%~60%.

2. 蒸餾酒 : 蒸餾就是因為物質有沸點的不同，當達到沸點之前會慢慢變成氣體，所以加熱到沸點可以收集，進而純化。要喝酒精度高一點的，可以再蒸餾一次，這樣酒精度會變的較高，蒸餾是利用其酒精78.4度就會汽化，所以會和水分離先蒸發，收集其蒸氣加以冷卻，就變成酒，所以酒精濃度會增加 .

3.再製酒 : 用比較高酒精度的(高梁)去泡，成本比較貴，再製酒=浸泡酒,合成酒=則是將水果浸泡在米酒中（40度）而成，製程中沒有發酵。

自製水果酒 : 不用加酒，因為水果氧化後會先變成"醇類"，如果再擺更久的時間會變成酸類.水果酒大約靜待三個月即可完成，三個月是最佳飲用時機，不過水果種類不同，最佳時機仍須靠自身經驗所得，味道才會更柔順。這些釀製中的水果酒在發酵過程中會不斷產生氣泡，這是正常的現象，但是若表面結了一層綠色，就是發霉，會產生毒素，就不適宜飲用了。

釀天然葡萄醋

釀天然葡萄醋的方法──把自己剛釀好的葡萄酒裝瓶半滿，每天搖一搖，不要密封，讓裡面的醋酸菌得到氧氣而大量繁殖。

水果酒製造注意事項 : 1. 水果清洗務必瀝乾或自然風乾，所釀的酒才不會走味。 2. 釀水果酒以天然水果最好，必要時可以調整糖度，加糖至20-25%為宜。 3. 釀水果酒宜用冰糖，因為甜味較純正，不易起酸。 4. 所有密封容器，務必除去水氣及閉緊，並存放在陽光無法直曬的陰涼處。 5. 釀水果酒時，需使用...