肉，重組不重組，有關係嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年7月6日—但重組就代表不好嗎？其實這樣的加工技術一直以來都存在，平常在賣場看到整片訂好重量、修邊、去筋骨的肉片、肉排 ...

本文重點小叮嚀：「認識食品標示，從外包裝與原料內容物可區分重組肉：若無外包裝，從色澤、紋理、烹煮後的完整性與口感也能辨別。選購重組肉務必烹煮至全熟！」

最近市場上竄紅的自選食材小火鍋，提供多樣選擇同時也考驗民眾選擇肉品的好眼力，大家是否有發現，以前感覺很昂貴的肉品，現在市場上開始有一些相對便宜的選擇。

而現代人講究 CP 值的同時也相當注重食安問題，價格較實惠的肉品有可能會是重組肉嗎？重組肉就等於是劣質的肉嗎？

今天就一起來認識重組肉吧！

重組肉到底是什麼，是用膠水黏起來的肉嗎？

依據衛福部食藥署 2015 年公告的重組肉食品標示規範，將肉類以組合、黏著或壓型等方式加工，就定義為重組肉品，包裝上應明顯標示「重組」或等同字義，供應與販售重組肉的場所也應告知。

這代表即便只是簡單的將肉類絞碎後再重新組合，法規上就視為重組肉！

但重組就代表不好嗎？其實這樣的加工技術一直以來都存在，平常在賣場看到整片訂好重量、修邊、去筋骨的肉片、肉排，剩餘切下來的部分都還能夠再重整，避免浪費同時也提供相對低價的選擇。

而大家比較關心的「膠」，肉類使用於黏著的添加物主要有磷酸鹽類、肉膠 (轉麩醯胺酶)、蛋白 (黃豆蛋白、小麥蛋白) 與澱粉，皆屬合法的食品添加物，要區別是不是重組肉，營養師建議可判讀食品標示內有沒有這些原料。

食品標示的陷阱 沒標就不是組合肉嗎？

目前食品標示規範所定義的重組肉是以加工製程為認定基準，而且只針對「會造成民眾混淆的肉品」需標示。

像我們熟知的水餃、貢丸、香腸、漢堡肉、獅子頭這些常見的組合肉品，一般民眾大多知道他們有經過絞碎、重組，依法並不需要在外包裝標示為重組肉。僅有民眾比較容易混淆的肉排、肉片等等製品需要標示，所以沒有標並不代表不是組合肉喔！

民眾除了仔細閱讀食品標示外，還可以觀察同一塊肉品各部位的色澤與紋理...