萃取之手沖咖啡篇(一) | 食品添加物合法業者資訊網
1、注水悶蒸前,確認咖啡粉在濾網或濾紙中盡可能水平。2、悶蒸時注水的力道不過大,輕柔些。3、悶蒸時使用的水量,以總水量的10 ...
一生當中有很多條路可以選擇,那就選個自己喜歡的走下去吧~萃取之手沖咖啡篇(一)
咖啡的世界很迷人,無論是香味、咖啡豆子、產地、手沖過程中,都是一門學問。許多愛喝咖啡的人,一定都會迷戀「手沖咖啡」這個神奇的飲品,因為每個人沖泡出來的味道都不同,因此喝得到獨特性與個人的風格。
在教各位品嘗咖啡之前,要先交給各位幾個咖啡的”專有名詞”咖啡的風味口感,可以簡單概分為五種: 「酸、甜、苦、濃度、香氣」
一開始先試著想想看這五種味覺在你的五官感受中,哪一種特性表現得最明顯?
之後看自己平常喝的咖啡,好喝的點在哪裡?哪裡是你感到不足的? 最重要的是,要多嘗試看不同產地、商家的咖啡,讓自己的味覺經驗值豐富一點。 當有比較的經驗當作基準時,就更能了解每一種咖啡豆的個性。
手沖咖啡顧名思義,就是將熱水倒在咖啡粉上,經由濾紙和濾杯萃取出咖啡,整個沖煮過程約3至4分鐘。由於熱水的流速、方向、溫度皆由沖煮者控制,因此幾乎每次沖煮出來的咖啡風味都不同,雖然器具簡單,卻非常講究手法和經驗。 在此小編要先向各位簡單解釋一下,在手沖過程中其中一個小環節但是又非常的重要。
在英文的使用說明中常以Bloom表示,指的是在手沖過程中,正式注水前,將少量熱水均勻地濕潤咖啡粉表面的預備動作。 悶蒸的目的有二個: 1. 為釋放咖啡顆粒中的氣體,以二氧化碳為主。一般來說,離烘焙時間越接近,通常預浸時的冒泡越多。而焙度較深的咖啡豆因為含水量較少,在悶蒸過程中釋放的氣體也會比焙度較淺的咖啡豆來得多。 2. 排出氣體後的...
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