麵包中的麥芽精or麥芽糖有何區別?烘焙小白常忽視這一點 | 食品添加物合法業者資訊網
磨碎的麥芽被投入焦糖槽,加水混合後,在槽內保持50-65℃,約7-15小時慢慢糖化。也就是在發芽過程中,活性化的酵素將澱粉分解成麥芽糖和糊精。這個糖化作業後經過濾,將水份 ...
磨碎的麥芽被投入焦糖槽,加水混合後,在槽內保持50-65℃,約7-15小時慢慢糖化。也就是在發芽過程中,活性化的酵素將澱粉分解成麥芽糖和糊精。這個糖化作業後經過濾,將水份 ...“麥芽精”是什麼?為什麼歐包裡經常用到它? | 食品添加物合法業者資訊網
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