鹼面 | 食品添加物合法業者資訊網
鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。
鎖定[1]
鹼面，又名蘇打[2]、純鹼[3]，即食用鹼[4]，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸鈉[5]，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麪粉發麪[6]中用於中和多餘的酸性，此過程稱為“揣鹼[7]”。鹼的用量要適當，過少稱為“鹼小”，則面死而發酸；過多稱為“鹼大”，則開花而色黃。
中文名
鹼面
外文名
dietary alkali
別 名
蘇打
純鹼，食用鹼
主要成分
碳酸鈉
用活性酵母發麪則基本不用鹼中和。鹼面在熬稀飯[8]時酌量加入，可增加粘稠度。References 鎖定 (baike.baidu.hk) 蘇打 (baike.baidu.hk) 純鹼 (baike.baidu.hk) 食用鹼 (baike.baidu.hk) 碳酸鈉 (baike.baidu.hk) 發麪 (baike.baidu.hk) 揣鹼 (baike.baidu.hk) 稀飯 (baike.baidu.hk)
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