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吃了30多年馒头，才知道“碱面”和“小苏打”的区别，看完涨知识 | 食品添加物合法業者資訊網

吃了30多年馒头，才知道“碱面”和“小苏打”的区别，看完涨知识

2019年5月27日—碱面就是食用碱，是一种食品疏松剂，不具备发酵功能。在传统老面发酵馒头中，用于中和多余的酸味。食用碱适量的使用，可以增加食品的色香味形， ...

 吃了30多年馒头，才知道“碱面”和“小苏打”的区别，看完涨知识

2019年5月27日 — 碱面就是食用碱，是一种食品疏松剂，不具备发酵功能。在传统老面发酵馒头中，用于中和多余的酸味。食用碱适量的使用，可以增加食品的色香味形， ...

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小蘇打是什麼,小蘇打是鹼面嗎 | 食品添加物合法業者資訊網
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小蘇打和食用鹼是一樣的嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網
2017年12月5日 — 食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香 ... Read More
麵條為什麼需要加鹽、加鹼？吃了會有問題嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網
2019年11月18日 — 而黃麵也稱為鹼麵，則是添加了鹼在其中，葉安義表示古早做法是添加硼砂，現在常見且合法的食用鹼則為三偏磷酸鈉、碳酸鈉、碳酸鉀等，透過添加鹼可使 ... Read More
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蘇打和食用鹼的區別是什麼？ | 食品添加物合法業者資訊網
2020年7月8日 — 食用鹼全稱是食用純鹼，化學名是碳酸鈉。它是弱酸強鹼鹽，因此水溶液呈鹼性。北方家庭主要用來和麵，南方家庭主要用來擦洗器皿汙垢。 Read More
鹼面 | 食品添加物合法業者資訊網
鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。 Read More
鹼和小蘇打有什麼區別？ | 食品添加物合法業者資訊網
2021年4月29日 — 鹼面：主要成分是碳酸鈉，不具備發酵功能。在傳統的麵粉發酵中用於中和多餘的酸味，此過程稱為“揣鹼”，鹼的用量要適當，過少 ... Read More
麵條的鹼水對身體有害嗎？專家來解答！ | 食品添加物合法業者資訊網
2018年2月26日 — 鹼水是一種食品添加物，日本在製作拉麵麵條時會使用鹼劑。鹼水含有碳酸鉀、碳酸鈉（碳酸蘇打）、碳酸氫鈉（小蘇打粉）、鉀磷酸鹽類或鈉磷酸鹽 ... Read More
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