【食譜】柴魚高湯。10分鐘就能完成的日式高湯 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年5月22日—柴魚高湯(鰹魚高湯)是相當萬用的日式高湯，豬肉味噌湯、牛丼、火鍋、味噌牛筋、玉子燒、大阪燒等料理都能用得到，作法非常簡單，只要將水燒開後， ...

柴魚高湯(鰹魚高湯)是相當萬用的日式高湯，豬肉味噌湯[1]、牛丼[2]、火鍋、味噌牛筋[3]、玉子燒、大阪燒[4]等料理都能用得到，作法非常簡單，只要將水燒開後，再將柴魚片放入浸泡就能完成！

之前料理中需要高湯都用在日本買的無鹽、無化學調味料的鰹魚昆布粉或鰹魚粉來調，用多少調多少很方便，不過不能出國補貨就還是花點時間自己煮高湯，做法簡單、味道比粉調的更清新，這篇介紹的日式高湯是臨時要用也能快速完成的柴魚高湯，下次會再分享比較耗時、但做法也很容易的昆布柴魚高湯囉。

柴魚高湯只要柴魚片和水就能完成，成品是無鹽柴魚高湯，鹽巴我會隨著料理需求再另外添加。

台灣賣的柴魚片我有看過鰹魚、鯖魚、鰹魚鯖魚、鰹魚鮪魚這幾種，我是比較喜歡純鰹魚製成的柴魚風味。

【步驟一】水煮滾後熄火，放入柴魚片，靜置10分鐘。

10分鐘後可以看到柴魚都沉下去了，水的顏色也從透明變成金黃。

【步驟二】將柴魚片以篩網瀝掉後，柴魚高湯就完成了！

如果篩網孔洞比較大的話，可以在篩網上鋪一張廚房紙巾或紗布，這樣柴魚碎末會瀝得更乾淨。

金黃的柴魚高湯顏色很漂亮，直接拿來煮味噌湯很好喝。

用柴魚高湯來煮豬肉味噌湯[5]，味道會更豐富。

開頭提到的味噌牛筋(土手燒)[6]是用柴魚高湯烹煮唷！

柴魚高湯除了可以煮味噌湯當火鍋湯底外，製作牛丼[7]時使用柴魚高湯味道也會更豐富。

大阪著名美食大阪燒[8]也少不了使用柴魚高湯調製麵糊呢！

京都鄉土料理肉豆腐[9]，同樣也運用了柴魚高湯來當作湯底。

玉子燒內加入高湯也會更軟嫩多汁。

千層豬肉鍋用清水或高湯來煮，吃起來各有不同風味。