「如何滷出軟嫩又有膠質的滷肉飯？」滑嫩飄香的口感 | 食品添加物合法業者資訊網

滷肉飯在台灣是極具特色的全民小吃，但在南北部卻有意義上的不同。在北臺灣，滷肉飯是淋上含有煮熟碎豬肉（豬絞肉）及醬油滷汁的白飯的料理，有時醬汁裡會有香菇丁等 ...

自製古早味手切滷肉飯——教學影片

熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

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惦記在心的美食。

肥而不膩的滷肉，鮮甜濃郁的醬汁，配上香味四溢的米飯，這才是台灣最具獨特性的古早味滷肉飯。

這一碗家常料理式的美食，其實做起來很簡單，但要做得味道濃郁好吃，讓人欲罷不能，就真的要費一番功夫了。

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南部和北部的滷肉飯，有什麼不同？

滷肉飯在台灣是極具特色的全民小吃，但在南北部卻有意義上的不同。

在北臺灣，滷肉飯是淋上含有煮熟碎豬肉（豬絞肉）及醬油滷汁的白飯的料理，有時醬汁裡會有香菇丁等等的食材在裡面，看起來有點像南臺灣肉燥飯。

而「滷肉飯」在臺灣南部，是指有著滷汁，以及塊狀肉的筍乾滷肉飯與彰化的大塊炕肉飯相似。

如何做出口感更佳的滷肉飯？

為了讓口感更佳，我們以手切五花肉條滷製的肉燥，才能吃起來更有Q彈口感。

其中美味的祕訣，就在於選用層次豐富的三層肉，經過燉煮釋出膠質，滷汁氣味飄香，油脂豐富更為潤口滑嫩，創造出不油不膩的口感。

之前分享過古早味萬用肉燥，這次只需將五花絞肉，改成手切五花肉條，就能做出簡單美味的手切古早味滷肉飯了，不方便自己炸油蔥酥的朋友，可以用市售的油蔥醬取代油蔥酥，效果也很好，對於忙碌的主婦、煮夫，是很不錯的選擇。

完成的手切肉燥除了拌飯、拌麵、炒麵、炒米粉、淋在各式的燙青菜、豆腐上，還能加上滷蛋、或將溏心蛋泡入、甚至淋在芋泥、馬鈴薯泥上，非常...