特丁基對苯二酚 | 食品添加物合法業者資訊網
特丁基對苯二酚是一種高效的抗氧化劑。在食品中,特丁基對苯二酚用作植物油和多種食用動物油脂的抗氧化劑。它遇鐵不變色,也不會改變食品的味道或氣味。
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特丁基對苯二酚[1](又稱叔丁基對苯二酚,簡稱TBHQ)是一種酚,由對苯二酚上加一個叔丁基構成。
特丁基對苯二酚是一種高效的抗氧化劑[2]。在食品中,特丁基對苯二酚用作植物油和多種食用動物油脂的抗氧化劑[3]。它遇鐵不變色,也不會改變食品的味道或氣味[2]。它也可以和其他防腐劑如丁基羥基茴香醚(BHA)一同使用。其作為食品添加劑的E編碼為E319。它由於可延長保存期限,它被廣泛用於食品中。
在工業生產中,它可以用作抑制有機過氧化物自聚合的穩定劑。也可以作為抗腐蝕劑添加於生物燃油中[4]。在香水中,TBHQ可以用作固定劑,抑制揮發並提高穩定性。此外,也用於油漆、清漆及樹脂中。
安全及限制[編輯]歐洲食品安全局(EFSA)和美國食品藥品監督管理局(FDA)均認定在一定濃度內使用特丁基對苯二酚對人體是安全的[5]。FDA限制其在食用油脂中的添加量為0.02%[6]。在實驗中,攝入較高濃度的特丁基對苯二酚使得實驗動物出現胃腫瘤的徵兆,並且發生DNA損傷[7]。一系列研究表明,長時間暴露在高濃度的TBHQ中可能會致癌[8],尤其是胃癌[9]。但也有其他研究得出了不同的結論,如TBHQ等酚類抗氧化劑可抑制多環胺類的致癌作用(TBHQ是其中之一,不是作為有效的一種)[10]。EFSA也認為TBHQ不會致癌[5]。1986年發表的一篇論文認為,從用量的角度考慮,容許的TBHQ用量與對實驗動物造成損害的用量間有較大的裕量[11]。
參考資料[編輯] GB 26403-2011 食品安全國家標準 食品添加劑 特丁基對苯二酚 2.0 2.1 Fats and oils: formulating and processing for applications, Richard ...【一日醫蘋果】泡麵抗氧化劑傷身?醫師戳破噁心嘔吐謠言 | 食品添加物合法業者資訊網
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