頂級食材魚子醬不可不知的3件事,一次帶你了解如何品嘗 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年12月25日—頂級魚子醬的產地一直以俄羅斯與伊朗為首,不讓他們專美於前,台灣也有獨步技術擠身頂級魚子醬的量產國家,陸續接到杜拜、日本、瑞士等代工訂單,2020 ...
魚子醬Caviar與松露、鵝肝並列為三大珍味,常運用在高級餐廳,其鮮美程度擄獲不少老饕的胃。也因為數量稀少、價格不斐使人望之卻步、滿有距離感而披上了神祕面紗。若想品嘗頂級美味的魚子醬,就從魚子醬身世、等級與吃法三方面來一探究竟。
因技術與數量之故,魚子醬價格不斐(擷取自網路圖片)
什麼是魚子醬? 「魚子」泛指未經受精的魚卵,而僅有以鱘魚卵製成才被稱為正宗的魚子醬。魚子醬天然的美味造成過度捕撈,導致野生鱘魚成為瀕危物種,2001年「瀕危野生動植物物種國際貿易公約」(CITES)正式禁止販售野生鱘魚子,因此以養殖方式取得越發興盛;然而加上耗時費力的養殖過程,始終供不應求,魚子醬價格也水漲船高。鱘龍魚品種也會影響魚子醬價格(圖片來源:穩盛食品)
魚子醬的等級分類 想要吃懂魚子醬,感受魚子在舌尖上湧現的海潮鮮味與甘美,那就得從等級來瞭解「黑色黃金」了。全球 20 多種鱘魚當中其中以3種鱘魚為最高等級,分別是 Beluga、Oscietra、Sevruga,以及鱘魚年份、產卵次數,也會影響魚子醬價格。而除了以鱘龍魚種做分類,還可從鹽度多寡來辨識等級。魚卵的品質越好,鹹度越少更可品嘗其質感鮮味。鹽量多寡魚子醬價格也有落差(擷取自網路圖片)
最高等級:馬洛索魚子醬(Malossol Caviar) Malossol 在俄文有「輕鹽」之意,鹽量越少難以保存,也代表著魚子醬的品質越好。製成時使用3%~5%的鹽量醃製為上等魚子醬,顆粒大而飽滿,口感類似奶酪非常鮮甜。 第二等級:壓榨醃魚子醬(Pressed Caviar) 使用5%以上的鹽量醃製的魚子醬皆稱為 Pressed Caviar。外型大多是不夠飽滿圓潤的過熟魚卵會,不像 Malossol Caviar顆顆分明。因為鹽度偏高,味道集中濃郁。 第三等級:鹽魚子醬(Salted Caviar) 鹽分超過8%的統稱為鹽魚子醬,鹹度高,保存期限也較長。魚子醬料理推薦搭配奶油(擷取自網路圖片)
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