魚子醬 | 食品添加物合法業者資訊網
![魚子醬](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
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魚子醬(俄語:чёрная икра,英語:Caviar)是用從魚身上的魚卵製成的醬,與松露、鵝肝並稱為「西方三大珍饈」,世界上的大多數魚子醬都產自俄羅斯和伊朗兩國,其中尤以俄羅斯為最多,但是魚子醬經常被使用在法國菜上,而不是俄羅斯菜和伊朗菜。
雖然幾乎所有種類的魚卵都可被做成魚子醬,但嚴格來說以鱘科的卵製成的才是魚子醬。傳統上最上等的魚子醬是產自歐洲鰉的貝魯嘉魚子醬(英語:Beluga caviar),而阿斯特拉魚子醬(英語:Ossetra)和塞夫魯加魚子醬(英語:Sevruga caviar)僅次之,魚子醬可以放入湯中或夾麵包來吃,單點則多以小圓煎餅與發泡鮮奶油作搭配。
日本料理中也經常用魚子醬製作壽司等,但是和西方魚子醬完全不同,名稱也不叫魚子醬,而是「鮭魚卵」和「鯡魚卵」,顏色橘紅鮮艷並帶有濃厚醃漬醋味。
各國的魚子醬[編輯]因為俄羅斯和伊朗靠近裏海,歷史上兩國出產的上等魚子醬一度占全世界市場的95%;此外俄羅斯與中國交界處的阿穆爾河(黑龍江)中生活著達氏鰉,也能出產魚子醬。在中國黑龍江省和浙江省,魚子醬產業是新興的高附加值產業。蘇聯解體後,魚子醬生產的限制一度被放開,市場欣欣向榮,但在短短十年間,過度捕撈又使野生鱘魚在 2000 年成為瀕危物種,野生鱘魚的捕撈又再次受到限制。
中國大陸生產的魚子醬份額達到市場份額的35%,並且來自浙江千島湖的卡露伽魚子醬(「卡露伽」為達氏鰉英文名Kaluga的音譯)成為了世界上最昂貴的魚子醬[1][2]。
英文中的Caviar有時也不會單指魚子醬,有時也會指由各種東西或液體製成的,形似魚子醬的東西;像是咖啡魚子醬(英語:Caviar de café)或是墨魚汁魚子醬(英語:Caviar lencre de seiche)。
鱘魚卵(上)與鮭魚卵(下) ...
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【煙燻鮭魚香料 PD-3908】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000365012
添加物名稱:煙燻鮭魚香料PD-3908;SMOKESALMONFLAVORPD-3908食品添加物產品登錄碼:TFAA30000365012食品業者登錄字號:H-122868...
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【泡沫化物質組織安定劑 (熱用)】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000042711
添加物名稱:泡沫化物質組織安定劑(熱用);ProespumaHot食品添加物產品登錄碼:TFAB20000042711食品業者登錄字號:A-128705654-0...
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【泡沫化物質組織安定劑(熱用)】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000060452
添加物名稱:泡沫化物質組織安定劑(熱用);PROESPUMAHOT食品添加物產品登錄碼:TFAB20000060452食品業者登錄字號:B-128799287-0...
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【泡沫化物質組織安定劑 (熱用)1】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000051856
添加物名稱:泡沫化物質組織安定劑(熱用)1;ProespumaHot食品添加物產品登錄碼:TFAB20000051856食品業者登錄字號:B-128799287-...
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【煙燻鮭魚香料 PD3908】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000719037
添加物名稱:煙燻鮭魚香料PD3908;SMOKESALMONFLAVORPD3908食品添加物產品登錄碼:TFAA30000719037食品業者登錄字號:A-12246357...
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【煙燻鮭魚香精 PD-3908】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000207141
添加物名稱:煙燻鮭魚香精PD-3908;SMOKESALMONFLAVORPD-3908食品添加物產品登錄碼:TFAA30000207141食品業者登錄字號:A-122463...
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【接骨木花香料 H1803092】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000559185
添加物名稱:接骨木花香料H1803092;ELDERFLOWERFLAVORH1803092食品添加物產品登錄碼:TFAA30000559185食品業者登錄字號:N-1129...
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【泡沫化物質組織安定劑 (熱用)】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000011256
添加物名稱:泡沫化物質組織安定劑(熱用);ProespumaHot食品添加物產品登錄碼:TFAB20000011256食品業者登錄字號:A-128705654-0...
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【接骨木花香料 CX-50218】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000559219
添加物名稱:接骨木花香料CX-50218;ELDERFLOWERFLAVORCX-50218食品添加物產品登錄碼:TFAA30000559219食品業者登錄字號:E-1592...
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添加物名稱:蕃茄醬香料87901;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000295137食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
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【煙燻鮭魚香料 PD3908】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000727317
添加物名稱:煙燻鮭魚香料PD3908;SMOKESALMONFLAVORPD3908食品添加物產品登錄碼:TFAA30000727317食品業者登錄字號:H-12286880...
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