魚子醬市場最新局勢:中國黑金稱冠全球,阿聯酋或成後起之秀 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年7月23日—目前出產人工養殖魚子醬的國家有50多個,其中產量最大的是中國,其次是義大利、美國、法國、伊朗等,剛加入黑金戰局的阿聯酋也勢頭強勁。而俄羅斯雖然是 ...
昂貴美味的魚子醬,是高級餐飲的標誌性食材之一。這種經鹽漬的鱘魚子原產自裏海和黑海,從十八世紀開始登上俄羅斯沙皇和貴族的餐桌,成為備受追捧的奢侈食品。由於製作魚子醬需要殺魚取卵,導致野生鱘魚瀕臨滅絕,《瀕危野生動植物物種國際貿易公約》(CITES) 從 1998 年開始限制野生鱘魚交易,而《伯尼爾公約》(Bern Convention) 更是從 2008 年開始正式禁止捕殺野生鱘魚,因此魚子醬的主要來源已從野生鱘魚轉變成人工養殖鱘魚。
目前出產人工養殖魚子醬的國家有 50 多個,其中產量最大的是中國,其次是義大利、美國、法國、伊朗等,剛加入黑金戰局的阿聯酋也勢頭強勁。而俄羅斯雖然是魚子醬的傳統產地,但由於野生鱘魚被禁止捕殺,加上蘇聯解體後俄羅斯魚子醬產業消沈,因此早已落後於其他國家。
中國魚子醬:產量高、售價低,也不乏優質產品,但仍未受到普通消費者認可
中國魚子醬的產量、國內消費量和出口量都極高。全球魚子醬年產量約為 200 噸,而中國出口量就佔約 136 噸,其中位於杭州千島湖的鱘龍科技產量高達 60 噸。由於中國勞工成本較低,魚子醬的價格也因此較便宜,而且每年持續下降,對其他國家的魚子醬產業造成衝擊。國際貿易中心 (International Trade Centre) 數據顯示,2018 年中國魚子醬出口價約為每公斤 238 美元(約 7383 新台幣),與 2013 年相比下降近半。《華爾街日報[1]》報導,為了與中國魚子醬比價,甚至有美國生產商削價 25%。
那中國魚子醬的品質如何呢?一些優質魚子醬品牌已在業內廣受認可,譬如鱘龍科技的卡露伽[2]魚子醬 (Kaluga Queen)。據美國商業媒體《彭博[3]》報導,法國許多米其林三星餐廳都選擇卡露伽魚子醬,包括名廚 Alain Ducasse 位於巴黎的 Plaza Athénée Hotel 餐廳[4]。《Goldthread[5]》也指出,全球不少頂尖餐廳都採用該品牌,包括紐約米其林三星餐廳 Eleven Ma...
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