西餐中的基礎醬汁 | 食品添加物合法業者資訊網
介绍烧汁是传统西餐不可缺少的东西，在西餐中是热菜主菜的基础汁。一般黑椒汁、蘑菇汁、红酒汁等等一些汁全会用到，但烧汁的制作十分麻烦，需要10个小时以上。
介绍
烧汁是传统西餐不可缺少的东西，在西餐中是热菜主菜的基础汁。一般黑椒汁、蘑菇汁、红酒汁等等一些汁全会用到，但烧汁的制作十分麻烦，需要10个小时以上。
基础汤汁[汤底]做法
1.) 把牛棒骨、牛脊骨，用烤箱烤大约烤1个小时，烤到全部金黄色为止；
2.) 准备洋葱切成块，胡萝卜切成块，芹菜切成条，在锅中加一些油，把这些菜放进去炒；
3.) 加入香叶，炒香后，加入番茄酱，继续炒；
4.) 把番茄酱的颜色炒深，味道完全挥发出来后，把所有牛骨头放进去，加入大量水煮；
5.) 选用一只特别大的锅，然后把沫子慢慢到撇出去，开小火慢慢煮，大约煮10个小时；
6.) 把汤汁收浓，盛出所有的材料，用纱布把汁过一遍，让它只剩下最纯的汤汁。
补充
在西餐中扒类是做为主菜，而扒类的底汁种类很多，除了烧汁外、还以白汁和荷兰汁最为常见。
(1)白汁
白汁又叫奶白,白汁适合搭配一些味道清淡的主菜，如鸡扒、鱼扒之类。
{原料}
牛油.................. 100克/g
面粉.................. 250克/g
鲜奶(忌廉)......... 500毫升/ml
汤汁[汤底]........ 1.5公升/liter
{做法}
1.) 烧热牛油，炒香黑椒粒、香叶，放入面粉炒匀。
2.) 注入牛奶或水以慢火煮至香气四溢。
3.) 放入鸡粉和盐调味，加少许白葡萄酒，熬成糊状。
(2)荷兰汁
荷兰汁又称为蛋黄奶油酸辣酱，非常美味，常用来配海鲜，具有去腥提鲜的作用，还能突出海鲜的甜味。
{原料}
白醋或苹果醋.............. 5毫升
蛋黄.......................... 2个
牛油.......................... 200克
胡椒粉....................... 少许
盐和红辣椒粉.............. 少许
柠檬汁....................... 几滴
{做法}
1.) 把蛋黄打散，加入醋
2.) 做锅开水，然后把盛放蛋黄的盆置于锅上, 隔水再打.直到蛋黄变稠.
3.) 从火上拿开，一点点往蛋黄里加融化好的牛油(最好是澄清黄油),
最后快打好时加几滴柠檬汁再稍稍打一下。
4.)...
西餐的靈魂——醬汁（20種西餐醬汁的調製方法） | 食品添加物合法業者資訊網
西餐廚師必學的13款醬料做法，值得收藏起來！ | 食品添加物合法業者資訊網
西餐入門：學做8種經典醬汁 | 食品添加物合法業者資訊網
西餐中的基礎醬汁 | 食品添加物合法業者資訊網
西餐料理醬汁 | 食品添加物合法業者資訊網
[食譜]西式醬料醬汁1000例西餐醬料醬汁制作調味醬料理書教程 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【丙位-辛内酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000202877
添加物名稱:丙位-辛内酯;gamma-Octalactone食品添加物產品登錄碼:TFAB30000202877食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加...
【橘子香料 DM-69199】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000668984
添加物名稱:橘子香料DM-69199;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000668984食品業者登錄字號:B-153024902-00000-4添加物分類:橘子...
【乳化劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000090959
添加物名稱:乳化劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000090959食品業者登錄字號:B-186071123-00000-7添加物分類:粘稠劑型態:粉狀...
【泡打粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000104348
添加物名稱:泡打粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000104348食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:膨脹劑型態:粉狀...
【決明子香料901382FW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000487130
添加物名稱:決明子香料901382FW;CASSIASEEDFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000487130食品業者登錄字號:N-170735933-00000...
【清酒香料 106090C2】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000095034
添加物名稱:清酒香料106090C2;SakeFlavor106090C2食品添加物產品登錄碼:TFAA30000095034食品業者登錄字號:N-112905831-00000...
【黑糖香料 BSG042】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000705357
添加物名稱:黑糖香料BSG042;BROWNSUGARBSG042食品添加物產品登錄碼:TFAA30000705357食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添...
【蛋味香料粉168077P2】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000637250
添加物名稱:蛋味香料粉168077P2;EGGFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000637250食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添...
【辣味蔬菜香料粉 682633】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000104339
添加物名稱:辣味蔬菜香料粉682633;KoreanBBQConcentratePowder食品添加物產品登錄碼:TFAB30000104339食品業者登錄字號:A-120...
【高鮮味晶】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000077280
添加物名稱:高鮮味晶;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000077280食品業者登錄字號:M-161901468-00000-5添加物分類:調味劑型態:結...
【薑香料 91971N/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000291773
添加物名稱:薑香料91971N/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000291773食品業者登錄字號:B-153024902-00000-4添加物分類:型態:...
【芒果香料902382MR】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000608900
添加物名稱:芒果香料902382MR;MANGOFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000608900食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添加...
【仙草香料粉844641P(停用2)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000606267
添加物名稱:仙草香料粉844641P(停用2);CHINESEHERBFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000606267食品業者登錄字號:N-170735...
【當歸香料 11018-PG】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000567375
添加物名稱:當歸香料11018-PG;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000567375食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:當歸...
【豆奶香料 T1602173】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000488153
添加物名稱:豆奶香料T1602173;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000488153食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:型態:...