奧爾良醃料:由來,組成,製作烤翅,其他用途 | 食品添加物合法業者資訊網

基本介紹·中文名：奧爾良醃料·主要原料：百里香，黑胡椒，紅辣椒粉，大蒜粉·是否含防腐劑：否·主要營養成分：含碳水化合物，鈉等·：烤雞翅.

由來烤雞翅[1]是引入來自美國紐奧良（紐奧良是 New Orleans的音譯，1718 年，通過印第安部落的指引，法國人在頭目Jean-Baptiste Bienville的帶領下在靠近密西西比河口[2]的僅有高地安了家，殖民者用於路易十五[3]的攝政王奧爾良公爵的名字給這個地方取名“紐奧良”。最早的紐奧良老城就是今天河邊的法國區。）的傳統工藝烤法，因此得名。中國人大多是由KFC的紐奧良烤翅[4]認識紐奧良的，紐奧良在中國是對烤翅味道的一種叫法，實際上它是一種烤制方法，一般都簡稱"奧爾良"。組成奧爾良醃料主要包括：百里香[5]（thyme）、羅勒[6]（basil）、甘牛至[7]（oregano）、芹菜籽鹽（celery salt）、黑胡椒（black pepper）、乾芥末（dry mustard)、紅辣椒粉（paprika）、大蒜粉[8]（garlic powder）、姜粉（ground ginger）製作烤翅用醃料製作雞翅的方法非常簡單，這也是為什麼越來越多的人在家自己動手做烤翅。首先，將買來的烤翅[9]用水洗淨

然後，將醃料、雞翅和水按照一定比例在容器中充分攪拌均勻，然後醃製幾個小時（在雞翅上扎幾個洞或是劃兩刀有助於入味），醃製時最好是將雞翅和醃料放到袋子裡進行拍打和揉捏，這樣有助於醃料的充分吸收。

第三，將醃製好的雞翅進行烤制，當雞翅開始出油時，將雞翅取出刷上點蜂蜜或是本味啉，繼續烤制，記得要在中途翻面。

最後，將烤好的雞翅取出，可以吃了。

烤制雞翅根可用多種方法：

①微波爐微波檔高火3-5分鐘左右

②微波爐燒烤檔3-5分鐘左右

③烤箱烘烤4-6分鐘左右

④直接放入油鍋炸至金黃(建議此類料的比列可以減少,因油炸水分丟失容易造成味偏重,或直接裹上麵粉烹炸)

⑤醃好的雞翅,直接野外燒烤,最好刷點油以免烤焦

附：時間謹供參考，具體時間根據自家設備而定。烤制過程中最好翻轉雞翅根一次。。

其他用途

奧爾良醃料除了可以做各種肉類還可以把喜歡的蔬菜進行醃製，但是不需要像肉一樣醃製那么久，只要裹上醃料就可以進行烤制了。

醃料[10]醃製出來的肉和蔬菜，不僅可以用來燒烤還可以進行油炸、煎、煮，你想怎么用都可以，越有創意越好。其它味道醃料包括：...

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