葡糖氧化酶 | 食品添加物合法業者資訊網

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葡糖氧化酶（Glucose oxidase [6],GOD），是用金黄色青霉菌进行深层通风发酵，用乙醇、丙酮使之沉淀和高岭土或氢氧铝吸附后再用硫酸铵盐析、精制而得。亦可用点青霉以及黑曲霉制得。近乎白色至浅黄色粉末，或黄色至棕色液体。溶于水，水溶液一般呈淡黄色。几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。 [1]

是食品工业中一种重要的工业用酶，广泛用于葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品脱氧、面粉改良、防止食品褐变等方面，在食品快速检测及生物传感器上也有广泛应用。GOD广泛分布于动植物和微生物体内。由微生物生长繁殖快、来源广，是生产GOD的主要来源，主要生产菌株为黑曲霉和青霉。 [2]

葡萄糖氧化酶（Glucose oxidase, E.C.1.1.3.4, GOD[1]），系统名称为 β－D－葡萄糖氧化还原酶[2] ( EC1.1.3.4)，应用广泛，其应用潜力一直为国内外众多的研究者所关注，越来越多的被用于食品工业、纺织漂染等行业，在生物燃料、葡萄糖生物传感器等新兴领域也有广泛的应用。葡糖氧化酶 GOD在有氧条件下能专一性地催化β-D-葡糖生成葡萄糖酸[3]和过氧化氢[4]（图1）人们习惯将需氧脱氢酶也称为氧化酶[5]，如胺氧化酶[6]、黄嘌呤氧化酶[7]等。催化葡萄糖氧化酶最适pH为7.0，最适温度为45℃。 [7]GOD广泛分布于动植物和微生物体内。由于微生物生长繁殖快、来源广，是生产GOD的主要来源，主要生产菌株[8]为黑曲霉[9]和青霉[10]。GOD的应用领域不断拓展，国内外市场需求量急剧增加。产量低、酶活低、检测方法复杂是GOD产业化的限制性因素，国内外为此做了大量工作并取得了明显进展。 1 GOD的抗氧化作用机制播报 GOD能消耗分子氧或原子氧氧化葡萄糖[11]，保护食品中的易氧化成分。按反应条件GOD催化反应有3种形

式：

（ 1）没有过氧化氢酶存在时，每氧化1 mol葡萄糖消...

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