乾煎雞胸好吃的秘密：鹽漬雞肉比例作法 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年8月2日—鹽漬雞胸的做法簡單的讓人不敢相信！...是不是難以想像這樣竟然能做出鮮嫩多汁的雞胸肉？...防止肌肉遇熱緊縮，同時又提高細胞間10%的含水量，使之不易燒 ...

我們家常常有朋友來家裡喝酒聊天 有一次晚上十點多，朋友說還沒吃東西 我就從冰箱拿出鹽漬雞胸肉煎一煎給大家配酒 結果一群人對於雞胸肉可以那麼美味 集體感到超級不可思議 我用口述給他們聽作法 沒有人相信只是加了鹽巴而已～哈哈哈 #鹽漬雞胸的魔力   這個方法是我從「廚房裡的人類學家：莊祖宜」的書裡學到的 用過一次以後就深深的愛上他！ 一直到現在也過了兩年左右 但每次都還是會被鹽漬雞肉的美味驚豔 鹽漬過後的雞胸肉真的非常、非常美味！ 明明只是抹了鹽巴放在冰箱一個晚上而已 吃起來卻很像加了什麼神奇調味料 雞肉不但非常入味又柔和，絕對不會死鹹 重點是，竟然又多汁又鮮美 跟一般煎起來乾柴的雞胸肉根本是兩個世界的東西啊（揉臉）

鹽漬雞胸的做法簡單的讓人不敢相信！ 只是在雞胸肉表面塗滿「一定比例」的鹽巴 放冰箱一個晚上就可以了～～ 是不是難以想像這樣竟然能做出鮮嫩多汁的雞胸肉？

【鹽漬法的原理】 根據祖宜的書裡面是這樣寫的： 「濃度超過5.5%的鹽水能夠溶解部分蛋白質 防止肌肉遇熱緊縮，同時又提高細胞間10%的含水量，使之不易燒乾。 肉類醃泡其中最少需四小時，最好隔夜。」 但老實說，在家裡要做一盆能夠醃過肉的鹽水真的太麻煩了 所以後來祖宜就推薦大家改用「乾式鹽漬法」 所謂鹽漬法就是「用鹽醃漬」的意思 在肉的表面抹「一定比例」的鹽 鹽的量一開始會讓你驚呼 「這樣不會太鹹嗎？不會變成肉乾嗎？」 但神奇的是鹽跟蛋白質交互作用以後 竟然真的能提升肉的保水力 做出來的雞胸肉不怕煎、不需要任何技巧 人人都能做出多汁美味的雞胸肉！ （是不是覺得超級心動～）

【鹽漬雞胸的做法跟比例】 比例：100g的雞肉＋1g的鹽，放冰箱醃漬一個晚上。 一般家裡很少會有電子秤 所以貼心小林已經幫大家...