高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉」,你真的了解每一種到底該 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2(2)「高筋麵粉」含有約11.5~14%左右的蛋白質,吸水量為62~66%。筋度大、黏牲強,高筋麵粉在國外稱為麵包麵粉,原料以硬紅春麥為主,摻合部分 ...
簡介很多人在購買麵粉的時候,或許都有一個疑問!?貨架上「特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉」,要怎麼購買才對呢?◎各種麵粉的分類及適用性
按照蛋白質的含量多寡,麵粉可分為:特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉,所以蛋白質的含量是可以明確界定的。
原料特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉[1][2][3]
步驟1(1)「特高筋麵粉」 含有約14%以上蛋白質,是所有麵粉中含量最高的,因此不論筋度及黏度,都是較一般的麵粉。適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。
2(2)「高筋麵粉」 含有約11.5~14%左右的蛋白質,吸水量為62~66%。筋度大、黏牲強,高筋麵粉在國外稱為麵包麵粉,原料以硬紅春麥為主,摻合部分硬紅冬麥製成。適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。
3(3)「中筋麵粉」 含有約9.5~11.5%左右的蛋白質,吸水量為50~55%。中筋麵粉只使用了硬紅冬麥,筋度及黏度較均衡,是適用範圍最廣泛的麵粉種類。適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。
4(4)「低筋麵粉」 含有約6.5~9.5%左右的蛋白質,吸水量為48~52%。由於含量是所有麵粉中最底的,因此不論筋度及黏度較底,主要用於蛋糕製作,因此又稱為蛋糕麵粉,主要原料為白麥磨製。 適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。
5(5)「全麥麵粉」 傳統的全麥麵粉,是以整粒小麥碾磨所製成,所以全麥麵粉中含有大量胚芽與麩皮,以全麥麵粉製做之麵食-如全麥麵包-嚼起來質感較硬,但是營養比只以胚乳磨製而成的白麵...
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