《烘焙常見油脂》酥油、白油、豬油、奶油的特性與用法的差異 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2018年9月12日—一般台式月餅製作，即大多以「豬油（白油）、奶油、酥油」等油脂為多。三者可相互替換，但若真要論，其個別仍有不同的功能性與風味特色。
Photo：pixabay.com[1]
中秋節在家自製月餅，如果已經買好餡料，接下來就只剩下製作麵皮及烘烤，台式月餅麵皮屬於「糕皮」類，由5大成分「低筋麵粉、糖、蛋、膨脹劑，以及油脂」攪拌而成。
翻閱食譜尋覓配方的同時，你可能會發現，每篇食譜所選用的油脂種類都不太一樣，究竟哪一種比較容易操作、或者比較香？甚至是比較容易成功呢？現在就為您一一介紹囉！
先認識油脂於烘焙中的功用！ 可塑性 提供麵團良好的可塑性，桿麵或包餡的時候更好捏。 抱氣性 麵團中的油脂可以幫忙包覆住空氣不溢散。 吸水性 油脂具吸水的功能，可使產品柔軟濕潤。 乳化性 麵糊容水量增加。 酥脆性 成品口感潤滑、鬆脆。 [廣告] 內文未完請往下捲動 固/液態油脂比例：影響成品口感、製作最適溫度！
固體脂含率（Solid Fat Index, SFI），意即液態油與固體脂肪兩者的含量比率。
一般製作台式月餅皮時，SFI數值對質地的影響，如下表：
...[問題] 請問白油vs 奶油？ | 食品添加物合法業者資訊網
《烘焙常見油脂》酥油、白油、豬油、奶油的特性與用法的差異 ... | 食品添加物合法業者資訊網
烘焙用油小知識part1 | 食品添加物合法業者資訊網
【烘焙小學堂】豬油、奶油、酥油、白油有什麼不同？ | 食品添加物合法業者資訊網
「白油替代品」懶人包資訊整理 (1) | 食品添加物合法業者資訊網
什麼是shortening(白油酥油)? | 食品添加物合法業者資訊網
雪白乳化油- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
【華利納精 101031】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000172311
添加物名稱:華利納精101031;VANILLA101031食品添加物產品登錄碼:TFAA30000172311食品業者登錄字號:A-186513578-00000-1添加...
【橘子油】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000026679
添加物名稱:橘子油;Tangerine食品添加物產品登錄碼:TFAB30000026679食品業者登錄字號:D-169585491-00000-8添加物分類:型態:...
【特磷素粉劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA2D000977009
添加物名稱:特磷素粉劑;TARINSAN食品添加物產品登錄碼:TFAA2D000977009食品業者登錄字號:A-200033961-00000-1添加物分類:結...
【乳酸鈉液】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011576005
添加物名稱:乳酸鈉液;SODIUMLACTATESOLUTION【SODIUMLACTATE(FOODGRADE)】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011576005食品業者登...
【蘋果油 103003】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000175897
添加物名稱:蘋果油103003;APPLE103003食品添加物產品登錄碼:TFAA30000175897食品業者登錄字號:A-186513578-00000-1添加物分...
【第三丁基氫醌(抗氧化劑(液)TBHQ)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000084389
添加物名稱:第三丁基氫醌(抗氧化劑(液)TBHQ);食品添加物產品登錄碼:TFAA20000084389食品業者登錄字號:D-169601921-00000-5添...
【橘子油】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000197296
添加物名稱:橘子油;ORANGE-OIL食品添加物產品登錄碼:TFAB30000197296食品業者登錄字號:A-112537055-00000-6添加物分類:型態:...
【乳酸鈉液】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C005869003
添加物名稱:乳酸鈉液;SODIUMLACTATESOLUTION食品添加物產品登錄碼:TFAB1C005869003食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添...
【八角香精 T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000182659
添加物名稱:八角香精T;STARANISEOILT食品添加物產品登錄碼:TFAA30000182659食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7添加物分類...
【乳酸 88%】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009440002
添加物名稱:乳酸88%;LACTICACID88%食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009440002食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3添加物分類:...
【蜂蜜香料 TH-08606】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000362288
添加物名稱:蜂蜜香料TH-08606;蜂蜜香料TH-08606食品添加物產品登錄碼:TFAA30000362288食品業者登錄字號:A-186513578-00000-1...
【奶油香基 K-454-Y】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000419898
添加物名稱:奶油香基K-454-Y;BUTTERBASEK-454-Y食品添加物產品登錄碼:TFAA30000419898食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7...
【芭樂香料 TH-04404】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000066594
添加物名稱:芭樂香料TH-04404;GuavaFlavorTH-04404食品添加物產品登錄碼:TFAB30000066594食品業者登錄字號:A-186513578-0000...
【水蜜桃精 101037】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000172478
添加物名稱:水蜜桃精101037;PEACH101037食品添加物產品登錄碼:TFAA30000172478食品業者登錄字號:A-186513578-00000-1添加物...
【乳酸鈉液】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C002473001
添加物名稱:乳酸鈉液;SODIUMLACTATESOLUTION食品添加物產品登錄碼:TFAB1C002473001食品業者登錄字號:A-103379506-00000-1添...