自己動手灌古早味香腸,真的很好玩! | 食品添加物合法業者資訊網
2012年3月25日—我之前都只好去黑橋牌或者有機店零買一些回家應急!說真的,心裡是很忐忑的,...上面居然記載了小時候每年阿公灌的古早味肉桂香腸的配方!
因為蛋黃爸爸真的很愛吃香腸,
三天兩頭就會問我:有沒有香腸可以吃?
我之前都只好去黑橋牌或者有機店零買一些回家應急!
說真的,心裡是很忐忑的,
因為明明知道市售香腸一定有許許多多有毒的添加物!
連我在檢驗合格的健康豬肉做的香腸包裝說明上還是看到有防腐劑添加!>.<
最近瘦肉精的問題沸沸揚揚,我就更加擔心了!
結果,就剛剛好在上個月,我娘家媽媽拿了一本外公生前珍藏的筆記本給我看,
上面居然記載了小時候每年阿公灌的古早味肉桂香腸的配方!
真的是皇天不負苦心人!
於是,我就研究了一下到底香腸要怎麼灌,才發現技術上似乎沒有太困難。
比較傷腦筋的是製作過程的衛生和溫度問題會影響香腸品質。
成品之後的乾燥也是一大重點!
當然良好品質的豬肉來源更是首要條件!
不死心的我,就把過程中需要的各種條件條列出來,再一一突破困難!
首先,我先找新鮮且品質可靠的豬肉來源,
搜尋了半天,終於找到一家在宜蘭養豬的小牧場,
感覺規模並不大,但是從飼養小豬到宰殺過程一律都有嚴格把關和層層認證,採用HACCO系統管制,全程食用大量在地生產之米酒糟及黃豆粕,輔以均衡全穀物飼養,
不打抗生素和疫苗,不但有生產履歷還介紹了豬種是盤克夏豬(同日本鹿耳島頂級豬種)。
應該是值得信賴的牧場。我還看到那些可愛黑小豬的照片,真是......><
我很幸運接洽到牧場的老闆,人親切又仔細,聽到我是要自己灌香腸還提醒我一些控溫的細節問題。
...
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