自製日式咖哩塊 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年6月17日—只有日本繼續保留了Roux咖哩，成為日式咖哩的第一個特色：將辛香料炒出甜味後，與咖哩粉、奶油、麵粉炒成糊，再與高湯混合煮成濃稠的咖哩醬汁。同樣在 ...

前陣子在忙十三香滷包出貨[1]，根本沒時間煮飯，吃外食吃久了總是會很不爽，想來想去最快能自己做的家庭快餐就是日式咖哩雞了，還好冰箱有自製的日式咖哩塊，趕緊拿出來快速煮一餐，美味好吃又快速。

去年出版的《食貨誌》實體書[2]裡面有一篇文章專講咖哩，當時野心太大想在短短的文章中一次把印度、英國、日本、東南亞等地不同的咖哩都介紹一遍，結果弄得很像生魚片沾醬油一樣通通只能稀鬆帶過，實在對各地咖哩有點不好意思。其實光就日式咖哩這個分類，就足夠寫篇專文了，畢竟這在日本被歸類為「國民食」，要說已經算是一種日本料理也不為過。

咖哩在日本普及是明治維新以後的事情，不過在明治時代之前，日本就已經出現了カレー（咖哩）這個外來語。1860年由日本思想家福澤諭吉（就是日幣一萬圓鈔票上那位先生）編著出版的的《增訂華英通語》這本「英漢辭典」，出現了カレー（咖哩）這個新名詞。是的你沒看錯這是一本英漢辭典。

1853年黑船事件之後，日本的有識之士試圖開始學習英文，當時日本缺乏英文教材，但是讀書人（武士）大多能識漢文書籍。福澤諭吉就把中國書市上能看到的一本簡易英漢辭典《華英通語》拿來增訂（不知道有沒有給版稅）加上片假名注音，讓日本人可以學英語。這本《增訂華英通語》堂堂出現了Curry：カレー這個詞條。不過當時日本人就算念得出咖哩應該也沒吃過咖哩。

明治維新後日本大量學習西方知識文化，同時引進了洋食。1872年（明治5年）出版的《西洋料理指南》（作者為敬學堂主人）書中出現了最早的日文咖哩食譜，那份食譜相...