咖哩粉和咖哩塊的差別？為何要自製？ | 食品添加物合法業者資訊網
根據我的使用經驗，
咖哩粉和咖哩塊的差別，可以分為這四個層面：風味、質地、適用料理、以及使用方法。
（基本上可以大致分為這樣，但當然可能也有例外）
風味
雖然咖哩粉和咖哩塊，兩者都是辛香料的綜合體，不過看看包裝背後的成分表就可以知道，咖哩粉是相對單純的，基本上就是各種辛香料混在一起而已。
但咖哩塊就不同了，除了辛香料之外，也含有像是洋蔥、蘋果、豬油等等（還有一些不太認識的萃取物），所以在風味上，咖哩塊是更勝一籌的，畢竟他的成分非常的豐富。（當然，也許就比較不健康一些）
質地
使用咖哩塊做出來的咖哩通常質地是稠稠的狀態，是因為裡面含有麵粉，麵粉有增稠的功用。不過咖哩粉因不含麵粉，做出來的成品也就不會稠稠的。
適用料理
咖哩塊因為他質地上的限制，適用料理的範圍也就比較狹窄。比如說你今天想做點清爽、比較像湯的咖哩，而不是平常的濃稠咖哩，使用咖哩塊就會難以辦到，但咖哩粉就能輕鬆達成這項任務。而反過來說，如果想用咖哩粉做出稠稠的咖哩，只要摻入一些麵粉去拌炒便能做到。
此外咖哩粉也可以拿來當作調味料，灑在烤好的肉上，或是拿來醃肉、炒菜等等，用途很廣。
使用方法
平常做咖哩時，是在最後才將咖哩塊放進水中，將他溶解。不過咖哩粉的使用時機，大部分是在加水前，通常會先和食材一起拌炒，之後才加水。
既然市面上就買得到咖哩粉，為什麼還要自製呢？ 「其實也不一定要自製啦（笑）」
市售咖哩粉就很好用了，最重要的是，你不需要到處去搜集那些超市買不太到，平常料理也不太會用到，最後只好放在廚櫃深處的香料們。
選擇自製的理由，在於可以控制香料的比例，調配出你自己喜歡的味道，做出專屬自己的咖哩粉！
但如果你並不是很了解各個香料是什麼樣的味道、有什麼樣的用途，那其實直接買市售的就可以了！（市售可是經過市場驗貨過的！是好吃的喔！）等哪一天你吃膩了，並想嘗試做出屬於自己的口味，再踏入自製咖哩粉的世界也不遲！
小結：咖哩塊、市售咖哩粉、自製咖哩粉怎麼選
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