不用咖哩塊自製香濃甜甜日式咖哩Vegan Japanese Curry from ... | 食品添加物合法業者資訊網
2013年10月6日—稍微試了一下,決定以下的配方:薑黃3.5g、芫荽籽2.5g、孜然1.5g、豆蔻1g、黑胡椒0.5g、辣椒0.1g、丁香0.5g、肉桂0.1g、肉荳蔻0.1g。(這樣是一份)要用 ...
大部份的台灣小孩,最早接觸到的咖哩都是日式咖哩吧?小時候我每次都很期待媽媽煮咖哩的日子,用炒菜鍋熬的一大鍋香噴噴咖哩,裡面有燉軟的紅蘿蔔和馬鈴薯。盛盤時我喜歡咖哩醬的比例遠大於飯,不知道是吃咖哩飯還是咖哩汁。雖然我和哥哥都很喜歡甜濃的日式咖哩,但爸爸總吃不慣,他心中好吃的咖哩是湯汁比較稀、香辣的南洋口味。所以每次媽媽做咖哩時爸爸都吃的愁眉苦臉,後來就盡量挑他不在家的日子煮咖哩。雖然現在我也愛上了印度/南洋風味咖哩,香濃甜甜的日式咖哩依舊是我最美好的兒時回憶。以前做日式咖哩都用咖哩塊,但一來歐洲的咖哩塊很貴,二來我開始注意食品成份標示後,就很不喜歡有防腐劑/化學調味劑/色素的咖哩塊,三來大多數的咖哩都有肉/奶成份,vegan不宜。沒關係,就自己做吧!日式咖哩特色是香甜濃郁,其實做起來也不會太難。首先來看看佛蒙特咖哩塊的成份列表:
好侍佛蒙特咖哩-中辣[1] 食用油脂(牛油(不含蛋白質), 豬油,棕櫚油),麵粉,鹽,澱粉,糖,咖哩粉,蕃茄粉,香辛料 (黑胡椒,辣椒,薑),脫脂黃豆,豬肉萃取物,乾酪粉,調味粉(玉米,鹽,丁香),蜂蜜,芝麻醬,香蕉泥,蒜頭粉,烤洋蔥粉,綜合水果醬(蘋果,葡萄),洋蔥粉,奶粉麵粉糊(奶粉, 麵粉,棕櫚油),洋蔥萃取物,砂糖奶粉混合品(糖,奶粉), 酪乳粉,奶粉,蘋果泥,醬油粉,乾酪,葡萄糖,可可粉,酵母 萃取物,調味劑(L-麩酸鈉,琥珀酸二鈉),天然色素(焦糖, 紅椒),乳化劑(脂肪酸蔗糖酯),檸檬酸,香料,香辛料萃取物(月桂葉,肉桂).
從中可以看出主要有這些食材: 麵粉糊:油、麵粉、奶 調味食材:蕃茄、薑、蒜、洋蔥、辣椒 甜味:香蕉、蘋果、糖 (蜂蜜) 辛香料:丁香、月桂葉、肉桂、咖哩粉、黑胡椒 其它調味料:芝麻醬、鹽、可可粉、醬油
咖哩重點是咖哩粉,不是每種市售咖哩粉都適合做日式咖哩,有些比較適合做印度/南洋風味。嫌麻煩的話,可以直接買日式咖哩粉 (比如日本很流行的S&B Oriental Curry),但我買不到而且既然都從原料開始做了,就自己調配吧!在網路上搜尋了一陣,發現這個blog...
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添加物名稱:糠醇;Furfurylalcohol食品添加物產品登錄碼:TFAB30000202945食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:型...
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【2,6-二甲基吡嗪】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000218548
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