Re: [問題] 超商雞肉口感 | 食品添加物合法業者資訊網
![Re: [問題] 超商雞肉口感](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
g大如果喜歡吃嫩嫩的雞肉，可以買塊去皮雞胸，放冷水裡開火，等水大滾...就我所知...50元便當的肉會口感鬆散有一部分原因是因為那是組合肉，有另 ...
作者penny841028 (叛逆的兔子)
看板CVS
標題Re: [問題] 超商雞肉口感
時間Sun Jul 23 19:44:21 2017
小的又來分享業界經驗了。 一般來說，超商便當因為每天出貨的量很大，單品好的一天可以出上萬個。 這樣的量，除非台灣土雞一天就能長大成成雞否則不會有原物料廠商有辦法供應。 所以一般來說，這種便當用的是進口雞肉。 雞肉在國外切割好後，會急速冷凍維持鮮度避免運送過程它壞掉。 在急速冷凍時，雞肉內的水分結成結晶，撐大肌肉組織。 來讓我們試想一下今天你的肌肉持續被撐大，久了會不好鬆弛？會，所以這種雞肉進口時 ，已經失去該有的口感了。 再加上，這些雞肉進口後，不會直接進超商的便當廠，他們會進原料廠進行解凍、醃製、 再切割等步驟，然後再凍回去，這樣就是二次傷害了。 所以，超商雞肉吃起來沒有口感比較滑Q，其實是因為它被傷害了兩次，不要再用恐懼傷 害它第三次了，謝謝。 ※ 引述《frank161616 (Torg)》之銘言： : 最近蠻常吃超商雞肉便當 小7烤雞排(? 跟全家炙燒雞 : 有點好奇為啥口感跟一般便當店雞肉不太一樣 比較滑Q的感覺 : 然後有一次小7的最誇張@@ 已經有點接近脆了...味道沒問題 但還是有點怕怕 : 是因為調理方式的關係嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.0.241 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/CVS/M.1500810263.A.5B1.html[1]推 ccm0916: 推 長見識了07/23 19:48
推 g85101878: 我是覺得超商雞肉挺嫩的 原來是冷凍解凍的效果07/23 20:02
g大如果喜歡吃嫩嫩的雞肉，可以買塊去皮雞胸，放冷水裡開火，等水大滾了，關火燜著 它，會很嫩喔。推 chister: 推07/23 20:02
推 suhaw: 長知識了07/23 20:04
推 g...
膠水黏的？對健康有害？「重組肉」不是你想的那樣！ | 食品添加物合法業者資訊網
組合肉- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
雞胸肉竟然是「合成」的!這樣的肉你敢吃嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
你對重組牛有戒心，對其他的肉呢？ | 食品添加物合法業者資訊網
Re: [問題] 超商雞肉口感 | 食品添加物合法業者資訊網
重組肉與一般肉的差異在那裡？ | 食品添加物合法業者資訊網
卜蜂雞胸肉 | 食品添加物合法業者資訊網
【卜蜂】獨家組合義法經典佐清蒜川椒雞胸肉10包組(2片包共 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【麩醯胺轉胺酶(TG-L)】食品添加物產品登錄碼:TFAB2M012563003
添加物名稱:麩醯胺轉胺酶(TG-L);TRANSGLUTAMINASE(TG-L)食品添加物產品登錄碼:TFAB2M012563003食品業者登錄字號:F-113125284...
【谷氨酰胺轉胺酶TG1350】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000052082
添加物名稱:谷氨酰胺轉胺酶TG1350;SapronaTextureConcentrate食品添加物產品登錄碼:TFAB20000052082食品業者登錄字號:E-1283...
【肉必粘#10】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000038951
添加物名稱:肉必粘#10;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000038951食品業者登錄字號:C-114441372-00000-6添加物分類:粘稠劑;;結著...
【麩醯胺轉胺酶(Code: TG-WSS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000113685
添加物名稱:麩醯胺轉胺酶(Code:TG-WSS);Transglutaminase(Code:TG-WSS)食品添加物產品登錄碼:TFAA20000113685食品業者登錄字...
【谷氨酰胺轉氨酶(TG) 酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000036871
添加物名稱:谷氨酰胺轉氨酶(TG)酵素;Transglutaminase(TG)食品添加物產品登錄碼:TFAB20000036871食品業者登錄字號:A-1249562...
【麩醯胺轉胺酶】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000065535
添加物名稱:麩醯胺轉胺酶;TRANSGLUTAMINASE(CODE：TG-BH)食品添加物產品登錄碼:TFAA20000065535食品業者登錄字號:H-12429838...
【特磷素 E】食品添加物產品登錄碼:TFAB2M012577008
添加物名稱:特磷素E;TARINSANE食品添加物產品登錄碼:TFAB2M012577008食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分類:品質...
【無水焦磷酸鈉 97%】食品添加物產品登錄碼:TFAB2M010708002
添加物名稱:無水焦磷酸鈉97%;TETRASODIUMPYROPHOSPHATEANHYDROUS,TSPP食品添加物產品登錄碼:TFAB2M010708002食品業者登錄字...
【谷氨酰胺转氨酶DBD】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000114653
添加物名稱:谷氨酰胺转氨酶DBD;GlutamineTransaminaseDBD食品添加物產品登錄碼:TFAA20000114653食品業者登錄字號:F-11312528...
【麩醯胺酸轉胺酶 Saprona Texture S】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000058550
添加物名稱:麩醯胺酸轉胺酶SapronaTextureS;SapronaTextureS食品添加物產品登錄碼:TFAB20000058550食品業者登錄字號:A-10448...
【谷氨醯胺轉氨酶 10%】食品添加物產品登錄碼:TFAB2M010872004
添加物名稱:谷氨醯胺轉氨酶10%;TRANSGLUTAMINASE(TG-A)食品添加物產品登錄碼:TFAB2M010872004食品業者登錄字號:A-189629911-...
【麩醯胺轉胺酶(Code:TG-TN)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000133654
添加物名稱:麩醯胺轉胺酶(Code:TG-TN);Transglutaminase(Code:TG-TN)食品添加物產品登錄碼:TFAA20000133654食品業者登錄字號...
【谷氨醯胺轉氨酶 1% 液劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB2M012600005
添加物名稱:谷氨醯胺轉氨酶1%液劑;TRANSGLUTAMINASE(TGL-120)食品添加物產品登錄碼:TFAB2M012600005食品業者登錄字號:A-1896...
【多磷素A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000014539
添加物名稱:多磷素A;POLYPHOSA食品添加物產品登錄碼:TFAA20000014539食品業者登錄字號:C-114441372-00000-6添加物分類:品質...
【麩醯胺轉胺酶(TG-HB01)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000139672
添加物名稱:麩醯胺轉胺酶(TG-HB01);Transglutaminase(TG-HB01)食品添加物產品登錄碼:TFAA20000139672食品業者登錄字號:E-170...