花椒、麻椒、藤椒傻傻分不清？不同麻味了解一下 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年3月11日—花椒是一种落叶小乔木或灌木状植物，成熟果实呈暗红色，耐旱、喜阳光，多种植于我国西北地区。其味道浓郁辛香，是我国大部分地区家庭的的饮食调味料之一。

原标题：花椒、麻椒、藤椒傻傻分不清？不同麻味了解一下

疫情期间，不少厨房小白开始了厨艺进阶之路，但很多人对于调味品中的“麻”味儿灵魂——花椒、麻椒、藤椒还分不清楚。尤其是麻椒和藤椒，模样和颜色都近乎一致，所以很多人做饭时随便一把抓。其实这三者是有区别的，使用时也有不同的讲究，一起看看厨师们如何区分运用这些食材的。

花椒

摄影/新京报记者 刘欢

外形：颜色呈绿色（青花椒）或者红色

口感：提味儿、去腥

花椒是一种落叶小乔木或灌木状植物，成熟果实呈暗红色，耐旱、喜阳光，多种植于我国西北地区。其味道浓郁辛香，是我国大部分地区家庭的的饮食调味料之一。

胡大小龙虾餐饮店厨师郭飞向新京报记者表示，普通的花椒分为青花椒和红花椒，青花椒是花椒比较嫩的时候，呈青色，与藤椒比较相像，花椒成熟一些之后颜色呈暗红色，被称作红花椒。“花椒味道清香，适合热菜烹饪，爆香后香味儿浓，常被用做煮牛羊肉，可以很好的去除膻味，但麻味儿不如麻椒”郭飞说。

麻椒

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外形：深绿色，晒干后呈棕黄色

口感：麻味儿较重

麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒，成熟后外表多为深绿色，风干呈棕黄色。麻椒的麻味强烈持久，比花椒重，在川蜀、云贵地区就有有“地道麻辣火锅必用麻椒”的说法。

郭飞向新京报记者表示，麻椒的麻味儿比花椒浓郁，口感以麻辣为主，是很多川菜比如水煮鱼、毛血旺、火锅底料的准用调料，一些凉拌菜也比较适用麻椒。

藤椒

江西鲜...