台灣在地啤酒花能否成為本土精釀啤酒的特色?面對這三大挑戰 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2020年2月5日—儘管台灣過去在台中農改場有啤酒花種植的紀錄,近年來在花蓮洛韶聚落也開始試種啤酒花。但要生產出具有台灣特色的啤酒花並發展成完整的產業, ...
你應該要知道的食事儘管台灣過去在台中農改場有啤酒花種植的紀錄,近年來在花蓮洛韶聚落也開始試種啤酒花。但要生產出具有台灣特色的啤酒花並發展成完整的產業,目前除了缺乏完整的產業鏈、投入時間及成本過高外,如何發展出具有台灣特色的啤酒花也需要產官學共同努力。
大約2019年12月左右,便有媒體報導有人在花蓮洛韶聚落開始試種啤酒花,以防止動物偷吃農作物。但回頭翻閱台灣過去種植啤酒花的紀錄。事實上,過去台中農改場就曾有種植的文獻記載,只是不知什麼原因,後來並沒有後續的研究。
作為釀造啤酒的四大原料(麥芽、啤酒花、酵母、水)之一,如果可以生產出具有台灣特色的啤酒花當然是整個台灣精釀啤酒產業之福。畢竟擁有在地化的特色才能進一步放眼國際。但在我們擁有更高的夢想時也必須理智地來看在台灣種植啤酒花所會面臨到的挑戰。
啤酒花為啤酒帶來苦味與香氣,但種植也得挑環境!
首先我們必須先了解啤酒花的特性。其實在啤酒釀造時,啤酒花主要作為防腐用,於此同時為啤酒帶來苦味及香氣。一般適合生長的環境多在南北緯35度~55度之間,以北半球為例生長週期於3月初至4月初開始,8、9月為採收季。生長適溫則在14~25°C,因此在台灣平地啤酒花根本無法生存。而這次在花蓮種植的地區基本是在海拔1700公尺的高山上。
啤酒花生產大國! 德、美啤酒花產量佔全球77%
而根據全球最大的啤酒花產品和服務供應商Barth-Haas Group的資料,德國和美國的啤酒花種植土地佔有全球72%的市場份額,全世界啤酒花的77%來自這兩個國家。2015年後就土地面積而言,美國便已超越德國、躍居世界啤酒花生產大國的首位。
台灣啤酒花產業有望成形?這3大挑戰得先克服
雖然看到一個新的產業發展確實會讓人感到興奮,但從種種的客觀條件看來卻還有漫漫的長路要走。不過看清楚挑戰總比只用熱情盲撞要好,接下來就來看看目前台灣在啤酒花種植上將會面臨的問題:
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