梅酒的季節來到，生活需要一點儀式感！動手釀瓶屬於自己的梅 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2022年2月22日—關於自製梅酒的大小事.・梅子的挑選：基本上還是以果實大小、色澤、表面無傷等為選梅基準，首先要挑選翠綠新鮮且硬實飽滿的青梅，尺寸則大致分成大、 ...

又到了一年一度梅子盛產的季節，近幾年，春天製作梅酒，秋冬用自釀的梅酒與朋友一同享用，似乎已成了煮夫煮婦們一年行事曆中重要的大事，挽起袖子動手把一顆顆酸澀的梅子化成醉人的美酒，生活需要一點儀式感，那就來釀酒吧。

Photo／小器梅酒屋、Sky C.

記得關於《海街日記》四姊妹的故事嗎？電影裡頭最迷人的一幕場景，就是製作梅酒的過程，好像就連隔著螢幕都能聞到梅酒的芬芳，是不是也跟著她們不自覺吞了吞口水？梅酒是日本代表性的一種利口酒，製作材料很單純：梅子、糖、燒酒，味道酸甜，除了純飲外也可以加點冰塊稀釋酒精濃度，甚至是加入氣泡水等多變的喝法，也是平常不善喝酒的人都可以接受的口味，因此深受普羅大眾所喜好，3月底至5月正是梅子盛產的季節，喜歡梅酒的你或許可以自己動手釀瓶梅酒，過程簡單又療癒，最有難度的大概是需要耐心等候，讓時間將酸澀的梅子化為醉人香甜的滋味。

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・梅子的挑選：基本上還是以果實大小、色澤、表面無傷等為選梅基準，首先要挑選翠綠新鮮且硬實飽滿的青梅，尺寸則大致分成大、中、小三種，以大為最佳，若有傷口碰撞的梅子則淘汰不使用。

・梅子的清洗與前置作業：只需要簡單清洗，操作時手勁要輕柔不讓果實撞傷，這樣會容易使梅子腐爛，而腐爛的梅子則容易釀出混濁的酒色，所以清洗的過程最好用細小的活水仔細沖洗，再來是最重要的「去蒂頭」，蒂頭是造成梅酒帶有苦澀味的主要原因，所以必須仔細清理，清洗完後要確實晾乾，容器最好選擇可以密封的玻璃容器，要先用熱水煮過晾乾後，以廚房紙巾沾取食用酒精將瓶子內側、瓶口、瓶蓋都仔細擦拭過一遍。

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