古早味焢肉 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年11月12日—將肉切片,由於是要滷的緣故,求口感好,須切厚片。用刀背拍打辣椒、蔥、薑。滷東西時,辛香料的食材可以不用切斷 ...
食材 五花肉300克 八角3個 辣椒1根 蔥2根 薑10克 調味料 醬油20克 糖8克 蠔油10克 冰糖3克煮一鍋水,水滾後,將肉下鍋汆燙至表面肉變白色後,立即撈起,用清水稍稍清洗。
此一動作是為了去除肉中的不好雜質,並不是為了要煮熟,所以不要把肉一直放在水中煮。
再煮一鍋水,水必須要蓋過肉,水滾後轉小火,將肉放入煮約40∼50分鐘後撈起。
要確認肉是否有熟,可將一筷子插入肉中,若無血水滲出,表示肉已熟透。
將肉切片,由於是要滷的緣故,求口感好,須切厚片。
用刀背拍打辣椒、蔥、薑。
滷東西時,辛香料的食材可以不用切斷,以拍打的方式,可以讓這些食材進到滷汁中,不切斷的原因是,完成時辛香料食材較易過濾拿起。
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