意式濃縮Crema是愈多愈好嗎？喝之前必須攪拌？意 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2017年7月31日—意式濃縮咖啡是用熱水及壓力來萃取，咖啡豆烘焙越新鮮，crema就越多，但若然太新鮮，烘焙時產生的氣體溶於水中，反而會出現刺舌苦味或是澀味等。
把烘焙後沒多久的咖啡拿來萃取，你會發現出現極多的crema，但可惜的是，它也會以較快的時間消失。品嚐這種咖啡時，舌頭所感受到的感覺會與喝碳酸汽水時一樣。由於烘焙時產生的氣體溶於水中，反而會出現刺舌苦味或是澀味等。
由此可知，即使是新鮮的咖啡，也並不能說全都是好的咖啡，仍然要花心思妥善養豆才行。
根據烘焙程度的不同，咖啡豆養豆的時間也有些不同。將咖啡放在隔絕光及氧氣的狀態下，最少放個3～4天甚至一周以上，讓咖啡豆內部烘焙時所產生的氣體自然地排出，使用這樣的咖啡豆就能做出美麗crema的好咖啡了。
在萃取後穩定的狀態下，crema大概厚度3～5mm時，才是時間最佳的狀態。
4.意式咖啡一定要用拼配豆嗎？
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