磷脂（Phospholipid） | 食品添加物合法業者資訊網

2010年9月29日—磷脂（Phospholipid）...磷脂是某類脂質的總稱，因為能形成脂雙層，而成為細胞膜的主要成分。大多數磷脂含有二醯甘油、磷酸根和簡單有機分子，如膽鹼（ ...

磷脂（Phospholipid） 國立新莊高級中學陳偉民退休教師/國立台灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯 磷脂是某類脂質的總稱，因為能形成脂雙層，而成為細胞膜的主要成分。大多數磷脂含有二醯甘油、磷酸根和簡單有機分子，如膽鹼（choline）；不過有一種磷脂叫神經磷脂（sphingomyelin）並不遵循此原則，神經磷脂的組成中含神經胺基醇（shingosine）而非甘油。

磷脂

兩親媒性 磷脂的一端為親水性（可吸引水），然而它具疏水性的另一端卻排斥水。親水端含有帶負電的磷酸根，也可能含有其他極性原子團；疏水端通常由長的脂肪酸烴鏈所構成。磷脂被放入水中後，會隨各種磷脂的特殊性質而形成不同的結構。這些特殊性質使磷脂在磷脂雙層扮演重要的角色。在生物系統的雙層結構──如細胞膜──中，磷脂經常與其他分子（如蛋白質、醣脂、膽固醇）一起出現。當許多磷脂分子的疏水端並排在一起對準另一些磷脂分子的疏水端，脂雙層就生成了，這種方式形成的薄膜，兩面都有親水端可接觸水。

這類薄膜有半透性，能做彈性運動，有流動性，因此附著在膜上的蛋白質（膜主體蛋白或膜周邊蛋白）與磷脂分子可做橫向移動。這種運動可用流體鑲嵌運動模型（Fluid Mosaic Model）解釋，此理論把細胞膜描述成脂質分子的鑲嵌圖，對其中的各種物質及蛋白質而言，脂質分子像溶劑一樣，所以蛋白質與脂質分子可以横向擴散，並移動至細胞膜的各點。膽固醇可防止磷脂推疊在一起，因此使細胞膜具有流動性。然而，目前此模型已遭淘汰，因為經由脂質多形性研究，已知脂質在生理（及其他）條件下的性質並不簡單。

磷脂的種類 二醯甘油結構 磷脂酸（Phosphatidic acid）（磷脂酸鹽） 磷脂醯乙醇胺（Phosphatidylethanolamine）（腦磷脂） 磷脂醯膽鹼（Phosphatidylcholine）（卵磷脂） 磷脂醯絲胺酸（Phosphatidylserine） 磷肌醇甘油酯：磷酸醯肌醇（Phosphatidylinositol）、磷酸肌醇磷酸鹽、磷酸肌醇二磷...