最新消息 | 食品添加物合法業者資訊網

酸價，指的是橄欖油中「游離脂肪酸」（FreeAcidity）的含量，也就是油的氧化程度。當油脂在受熱或酸、鹼作用時，三酸甘油脂會分解成脂肪酸及甘油，造成酸值(酸價)的 ...

酸價，指的是橄欖油中「游離脂肪酸」（Free Acidity）的含量，也就是油的氧化程度。當油脂在受熱或酸、鹼作用時，三酸甘油脂會分解成脂肪酸及甘油，造成酸值(酸價)的 ...

2019年3月20日 — 是指油品中「游離脂肪酸」的含量，其數值可看出橄欖油的氧化程度，數值越低代表使用的果實完整且製程越接近完美，保留下來的營養成分與油純淨度也越高，高 ... Read More

2018年2月27日 — 橄欖油脂肪酸的特性在於油酸（ Oleic acid ）含量接近80% ，這是一種單元不飽和脂肪酸（ monounsaturated fatty acid，簡寫MUFA ）。其餘的1 ~ 2% ，則是 ... Read More

2016年7月16日 — 是指油品中「游離脂肪酸」的含量，其數值可看出橄欖油的氧化程度，數值越低代表使用的果實完整且製程越接近完美，保留下來的營養成分與油純淨度也越高 ... Read More

2020年1月17日 — 橄欖油經過冷壓初榨後，會進行酸價評斷，酸價是指1公克油需要多少氫氧化鉀才能中和酸性，酸價越低越好。張益堯指出，橄欖油酸價若是在0.8以下，經品油師 ... Read More

2015年6月6日 — 自由脂肪酸（Free Fatty Acids）的油酸值居然只有0.19啦！ ... 若橄欖油中的自由脂肪酸過高會導致氧化使油脂酸壞！ ... 竟也低到僅0.19是不是有問題？NO~是 ... Read More

2020年10月19日 — 橄欖油脂肪酸的油酸含量接近80% ，是一種單元不飽和脂肪酸（簡寫MUFA）。橄欖油成分的最後2%是由230 種以上的化合物構成。這些化合物讓初榨橄欖有不同的 ... Read More

其實，橄欖油的酸度等級或酸度是指油裡面所含的游離脂肪酸的數量指標，是以百分比來表示的油酸含量。而橄欖的脂肪酸釋出是由於以下的情況:橄欖果實本身就有缺陷、 ... Read More

九) 酸價表 — 酸價約在3.3%以上，不適合食用，只能用作加工精煉。必須將此「燈油」與初榨橄欖油混合，並精煉至酸度降為2.0%以下才能食用，也就是 ... Read More

相關資訊整理