醃梅子的步驟、 Q梅 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年5月6日—且湯汁要淹蓋過梅子，如無，再加糖，才不會發酵，折損了梅子的香氣。（註：由於第一遍醃製的梅汁既酸又鹹且澀，相當去油解膩，可以拿來洗 ...

醃梅子的步驟：

一、洗梅： 為梅子滌塵。

二、鹽漬搓揉：五斤梅子約十兩鹽 為梅子作鹽巴浴，左搓右揉，讓青梅可以充分吃進鹽巴，才能將酸澀心事吐露出來。 可能的話，每3-4小時翻動鹽漬的青梅，使上下層的青梅受鹽均勻，如此浸漬1-2天。

三、日曬： 撈出鹽漬的青梅作日光浴，大太陽曬一日即可，小太陽要曬二天， 把梅子曬出一些皺紋，這時空氣中會瀰漫梅子的香味。（雨天則直接跳過此步驟，進行下一步）

四、加糖醃製：糖可採用二砂或未漂白冰糖

1.第一遍加糖 將備好的玻璃或陶甕洗淨曬乾，一層梅子，一層糖鋪上，最上層一定是糖喔！ 醃五斤梅子約倒入一斤糖，將糖搖勻，儘量公平地讓每一顆梅子都有糖吃。 (如果是雨天備案，因青梅水分仍多，所以用糖稍多，加入1-2斤的糖）

2.第二遍加糖 經過1-2週，倒出三分之二的梅汁（註），只留下三分之一的梅汁在瓶中， 再加入適量的糖，將糖搖勻，儘量公平地讓每一顆梅子都有糖吃， 且湯汁要淹蓋過梅子，如無，再加糖，才不會發酵，折損了梅子的香氣。 （註：由於第一遍醃製的梅汁既酸又鹹且澀，相當去油解膩，可以拿來洗豬肚、大腸或熱水瓶的「結石」， 要減重的人，千萬不要想當然爾，自作聰明拿來減肥喔！）

3.第三遍加糖 此後，師傅引進門，修行在個人。按照個人口味練功夫吧！ 喜歡吃酸一點的梅子，逐次少量加糖； 喜歡吃甜一點的梅子，就再倒掉一些湯汁，逐次少量加糖， 加糖切忌「一勞永逸法」，一次加糖量太多，會讓梅子的果肉完全驟縮，就吃不到梅子QQ的美味了。

如此經過七八個月，待梅子香氣滋味出來，就可以撈一些出來請親友嚐鮮囉！

青梅10台斤（約八分熟顏色綠帶黃） 白砂糖6台...