烤蛋糕可以不加泡打粉嗎?加泡打粉的作用是什麼? | 食品添加物合法業者資訊網
2021年1月4日—打蛋糕是可以不加泡打粉的,泡打粉是一種複合膨鬆劑。泡打粉的主要作用就是發酵,使蛋糕或者饅頭的膨脹效能更好,泡打粉遇見水熱之後就會產生二氧化碳,使 ...
沒有泡打粉可以做蛋糕嗎
在實際生活中,還是有一些雙效泡打粉中還加入了鋁鹽。對人體會造成一定的損害,尤其其中的鋁鹽更是會促使大腦細胞萎縮死亡。那麼沒有泡打粉可以做蛋糕嗎?回答是肯定的。沒有泡打粉,可以用新鮮雞蛋代替哦。
因為在蛋糕製作過程中,鮮雞蛋的蛋白透過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成,使之快速地打入空氣,形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白,受攪拌的機械作用,產生了輕度變性。變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮,形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來,同時,由於表面張力的作用,使得蛋白泡沫收縮變成球形,加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍,使泡沫變得很穩定,能保持住混入的氣體,加熱的過程中,泡沫內的氣體又受熱膨脹,使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。
沒有泡打粉怎麼做蛋糕很多人都很喜歡吃蛋糕,但是又怕泡打粉對身體不好。下面給大家介紹沒有泡打粉怎麼做蛋糕。
材料:鮮雞蛋全蛋3個、精製白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc
做法:
1、將蛋加入白糖粉,以打蛋器拌打使成起泡狀,在此蛋的溫度若太冷,可用四十度c的溫水加溫,較容易製作鬆軟有彈性、好吃的蛋糕。
2、將過篩的低筋粉加入1的料中,以木杓拌勻。
3、將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時,會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙,當攪拌過度時又會使蛋糕硬化,沒有氣泡。
4、將3料倒入蛋糕模型約八分滿,入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鐘。
注意事項:想製作入口鬆軟的海綿蛋糕,端視蛋糕攪拌起泡的方法,如果含有很多氣泡,在氣泡尚未消失前須快速製作,因此,材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要,器具含有油脂時,蛋即無法打出氣泡來。
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