乙酸 | 食品添加物合法業者資訊網

乙酸，也叫醋酸、冰醋酸，化学式CH3COOH，是一种有机一元酸，为食醋主要成分。纯的无水乙酸（冰醋酸）是无色的吸湿性固体，凝固点为16.6℃（62℉），凝固后为无色晶体， ...

乙酸发酵细菌（醋酸杆菌）能在世界的每个角落发现，每个民族在酿酒的时候，不可避免的会发现醋——它是这些酒精饮料暴露于空气后的自然产物。如中国就有杜康的儿子黑塔因酿酒时间过长得到醋的说法。

古罗马的人们将发酸的酒放在铅制容器中煮沸，能得到一种高甜度的糖浆，叫做“sapa”。“sapa”富含一种有甜味的铅糖，即乙酸铅[1]。公元8世纪时，波斯炼金术士贾比尔，用蒸馏法浓缩了醋中的乙酸。

文艺复兴时期，人们通过金属醋酸盐的干馏制备冰醋酸。16世纪德国炼金术士安德烈亚斯·利巴菲乌斯就把由这种方法产生的冰醋酸和由醋中提取的酸进行了比较。因为水的存在，导致了醋酸的性质发生很大改变，以至于在几个世纪里，化学家们都认为这是两个截然不同的物质。直到法国化学家阿迪（Pierre Adet）证明了这两种物质的主要成分是相同的。

1847年，德国科学家[2]阿道夫·威廉·赫尔曼·科尔贝第一次通过无机原料合成了乙酸。反应历程如下：首先是二硫化碳[3]经过氯化转化为四氯化碳[4]，接着是四氯化碳的高温分解后水解并氯化，从而产生三氯乙酸[5]，最后一步通过电解还原产生乙酸。1910年时，大部分的冰醋酸提取自干馏木材得到的煤焦油[6]。其工艺首先是将煤焦油通过氢氧化钙处理，然后将形成的乙酸钙用硫酸酸化，得到其中的乙酸。

1911年，在德国建成了世界上第一套乙醛氧化合成乙酸的工业装置，随后研发了低碳烷烃氧化生产乙酸的方法。 [4]

1925年，英国塞拉尼斯公司就开发出第一个甲基羰基化制乙酸的试点装置。然而，由于缺少能耐高压（200atm或更高）和耐腐蚀的容器，此方法的应用一直受到限制。

1963年，德国巴斯夫化学公司用钴作催化剂，开发出第一个适合工业生产乙酸的工艺。

1968年，铑催化剂的大大降低了反应难度。采用铑的羰基化合物和碘化物组成的催化剂体系，使甲醇和一氧化碳在水-乙酸的介质中在175℃和低于3兆帕的压力条件下反应，即可得到乙酸产品。因为催化剂的活性和选择性都比较高，所以反应的副产物很少。甲醇低压羰基化法制乙酸，具有原料价廉，操作条件缓和，乙酸产率高，产品质量好和工艺流程简单等优势，但反应介质有严重的腐蚀性，需要使用耐腐蚀的特殊材质。

1970年，美国孟山都公司建造了采用此工艺的装置，因此铑催化甲基羰基化制乙酸逐渐成为支配...

食醋 | 食品添加物合法業者資訊網

乙酸 | 食品添加物合法業者資訊網

是一種有機一元酸和短鏈飽和脂肪酸，為食醋內酸味及刺激性氣味的來源。 ... 德國化學家凱庫勒的著作中摘錄的乙酸化學式竟有十九種之多（如左圖所示）。 Read More

醋（醋酸）分子和結構式 | 食品添加物合法業者資訊網

醋是一種含有許多化學物質的天然液體，所以你不能只為它寫一個簡單的公式。它在水中大約5-20％的乙酸。所以，實際上涉及兩種主要的化學式。水的分子式為H 2 O.乙酸的 ... Read More

醋與小蘇打 | 食品添加物合法業者資訊網

碳酸氫鈉（化學式：NaHCO3）俗稱小蘇打，白色細小晶體，在水中的溶解度小於蘇打。50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸經 ... Read More

乙酸 | 食品添加物合法業者資訊網

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承認吧！你吃醋了 | 食品添加物合法業者資訊網

2015年11月23日 — 醋的酸味來源主要來自於乙酸，在一般可食用的醋中大約佔3~5%，乙酸也稱醋酸、冰醋酸，化學式為CH3COOH，主要透過醋酸桿菌與乙醇的發酵而來，這也是 ... Read More

醋（醋酸）分子和结构式 | 食品添加物合法業者資訊網

醋是一种含有许多化学物质的天然液体，所以你不能只为它写一个简单的公式。它在水中大约5-20％的乙酸。所以，实际上涉及两种主要的化学式。水的分子式为H 2 O.乙酸的 ... Read More

釀造醋之製造 | 食品添加物合法業者資訊網

除醋酸菌外，另一重. 要製醋的微生物為酵母菌。以1公斤澱粉生成1.1公斤糖。當葡. 萄糖經過酵母菌的酵素反應變成酒精. 時，1 ... Read More

6個醋的廚房科學小實驗 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年4月28日 — 碳酸氫鈉的化學式是NaHCO₃，俗稱小蘇打。而白醋的主要成分醋酸，它的化學式是CH3COOH，他們的化學反應方程式是：CH₃COOH+ NaHCO₃===CH₃COONa + ... Read More

投稿類別：化學類篇名： "醋"勁大發作者 | 食品添加物合法業者資訊網

定義：酵母菌在無氧的狀態下，將糖質原料(此指葡萄糖)，轉化為乙醇的過程，即為酒. 精發酵作用。酒精發酵的總化學式為: C6H12O6 + —. Zymase（酶）→ 2 C2H5OH + 2 CO2. Read More

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