乙酸 | 食品添加物合法業者資訊網

是一種有機一元酸和短鏈飽和脂肪酸，為食醋內酸味及刺激性氣味的來源。...德國化學家凱庫勒的著作中摘錄的乙酸化學式竟有十九種之多（如左圖所示）。

乙酸（英語：ethanoic acid）又稱醋酸（英語：acetic acid），化學式為CH3COOH，是一種有機一元酸和短鏈飽和脂肪酸，為食醋酸味及刺激性氣味的來源。近乎無水的純乙酸（含水量1%以下）稱為「冰醋酸」，為無色的吸濕性晶體，凝固點為16~17℃（62℉）。儘管乙酸是一種弱酸，但是它具有腐蝕性，其蒸汽對眼和鼻有刺激性作用，聞起來有一股刺鼻的酸臭味。

乙酸是第二簡單的羧酸（僅次於甲酸），其分子由一個甲基一個羧基構成。乙酸是一種重要的化學試劑；在化學工業中，它被用來製造聚對苯二甲酸乙二酯，後者即飲料瓶的主要成分。乙酸也被用來製造電影膠片所需要的醋酸纖維素和木材用膠粘劑中的聚乙酸乙烯酯，以及很多合成纖維和織物。家庭中，乙酸稀溶液常被用作除垢劑。食品工業方面，乙酸是歐盟食品添加劑列表規定的一種酸度調節劑，編號為E260。

每年世界範圍內的乙酸需求量在650萬噸左右。其中大約150萬噸是循環再利用的，剩下的500萬噸通過石化原料直接製取或通過生物發酵製取。

乙酸（英語：acetic acid）既是常用名也是國際純粹與應用化學聯合會（IUPAC）推薦的學名[1]，來自拉丁文中的表示醋的詞「acetum」。在中文世界中亦使用俗名醋酸。無水乙酸在略低於室溫的溫度下（16.7℃），能夠轉化為一種具有腐蝕性的冰狀晶體，故常稱幾乎不含水的乙酸為冰醋酸（英語：glacial acetic acid）[2]。

乙酸的實驗式（最簡式）為 CH 2 ...