健康時報強力推薦:食品真相大揭秘作者:安部司著李波譯 | 食品添加物合法業者資訊網
蛋白水解物是把肉、大豆等所含的蛋白質進行分解而制成的氨基酸。這種氨基酸的味道是我們最喜歡...但從調整食品味道這一作用上來說,蛋白水解物又非常類似於添加劑。
健康時報強力推薦:食品真相大揭秘 作者:安部司/著 李波/譯
2016-5-29 9:38:46
中國農業大學食品學院副教授、食品科學博士范志紅 在超市裡,經常可以看到這樣的宣傳: “松軟得可以彈起來。” “柔滑得如絲綢一樣。” “無與倫比地松脆。” 消費者為這些誘人的語言所征服,於是欣然購買。其實,食品的美妙口感毫無例外地來自食品添加劑。無論是酸甜的糖果、香濃的零食,還是酥脆的餅干和柔軟的 蛋糕,都是食品添加劑的傑作。消費者的味蕾,擁抱著濃郁的香精;消費者的眼睛,追隨著美麗的色素;消費者的牙齒,欣賞著帶來脆爽的起酥油。 也有一些食品如此宣傳: “本品不含防腐劑。” “本品不含人工色素。” “本品不含香精。” …… 消費者心有所動,認為它們更健康,就更高興地把它們放入購物籃。其實,這些食品不含防腐劑,未必不含抗氧化劑;不含色素,不等於不含防腐劑;不含香精,也不等於不含增稠劑等其他添加劑。 其實,大規模的現代食品工業,就是建立在食品添加劑的基礎上的。因為消費者對食物的外觀品質、口感品質、方便性、保存時間等方面提出了苛刻的要求,所以 要想按照家庭方式來生產,幾乎是不可能的。如果真的不加入食品添加劑,只怕大部分食品都會難看、難吃、難以保存,或者價格高昂,消費者是無法接受的。 很多消費者不這麼想,總覺得添加劑是生產廠家騙人害人的東西。但是,只要想一想以下這些事實,就能明白,消費者自己有沒有責任。 為什麼自己家裡的蘋果切開來就會變褐,而如果超市賣的鮮切蘋果是褐色,你卻不肯買,偏偏要選擇那些潔白或淡黃色的產品?如果你這樣選擇,就是逼迫生產者使用大量的亞硫酸鹽抗褐變劑。 為什麼自己家裡的肉煮熟了就會變褐,而如果超市裡的醬牛肉是粉紅色,你卻非常...
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