原料Q&A | 食品添加物合法業者資訊網
請問-“麥芽糊精”與”麥芽精”或”麥芽精粉”到底有什麼不同?A.麥芽糊精是由食用澱粉經酵素或酸水解後所得之產物,其產品為白色粉末,本身幾乎皆為碳水化合物,由於水溶性 ...
"麥芽糊精"是由食用澱粉經酵素或酸水解後所得之產物,其產品為白色粉末,本身幾乎皆為碳水化合物,由於水溶性極佳且不具風味,常使用於高水溶性粉末產品中,且不會影響最終產品本身風味。
"麥芽精"是大麥經由恆溫發芽-發酵-研磨-過濾-濃縮後所形成的深褐色黏稠液體,具有強烈麥芽風味,在歐洲常用於烘焙食品與飲品,例如:德國麵包、法國麵包、全麥麵包、吐司、全榖麵包、啤酒、黑啤酒、黑麥汁、乳品、咖啡、茶飲、麥芽風味飲品等…幾乎都有使用到麥芽精,使用麥芽精可達到強化麥芽風味、修飾過甜甜味、增加渾厚口感、去除苦澀味、增加產品色澤、延長保濕等效果;而"麥芽精粉"是"麥芽精"經過乾燥研磨後即成為"麥芽精粉"。
"麥芽糊精"與"麥芽精"兩者產品從原料、成品到用途皆為不同性質之原料。
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