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因為麥芽精的作用主要在於:儘早達到發酵狀態、輔助發酵、風味的變化及上色,除了發酵外,其餘不過是錦上添花的作用。加入麥芽精僅是為了防止麵粉和酵母中的分解酵素不足 ...
因為麥芽精的作用主要在於:儘早達到發酵狀態、輔助發酵、風味的變化及上色,除了發酵外,其餘不過是錦上添花的作用。 加入麥芽精僅是為了防止麵粉和酵母中的分解酵素不足 ...“麥芽精”是什麼?為什麼歐包裡經常用到它? | 食品添加物合法業者資訊網
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