豬肝料理撇步學起來!「冰滷、涼拌兩吃」軟嫩不乾柴 | 食品添加物合法業者資訊網
做法:取一盆清水,將豬肝放入盆中搓洗,過程中若水變汙濁就需換水,持續搓洗至豬肝血色變淡即可。起一鍋水,水煮開後下鹽、糖、胡椒粉、五香粉、枸杞、 ...
食材 粉肝 半葉 薑片 適量 蔥段 適量 滷水 紹興酒 1大匙 枸杞 1小匙 紅棗 6顆 鹽 適量 薑片 20g 五香粉 少許 胡椒粉 少許 糖 1小匙 醬油 2大匙 水 豬肝可以浸泡的量 涼拌調味料 薑絲 15g 蔥花 10g 香油 1小匙 辣油 適量 蠔油 15g每次煮豬肝都不知道怎麼拿捏熟度跟火候,一個不小心就煮得又乾又柴又難咬?就讓師傅教你清洗、烹調的小撇步,在家自己煮出餐廳級的軟嫩豬肝,再也不是夢!
事前處理豬肝的組織裡含有大量的血液,這些血液熟成後容易凝固,導致口感硬化且帶有腥味,因此豬肝買回家,下鍋烹調前要先用水洗過。清洗豬肝的方法共有兩種:
灌水沖洗做法:朝動脈孔洞內灌水沖洗,邊灌邊擠壓,將內部髒污壓出來,洗至豬肝血色變淡即可。
浸泡搓洗做法:取一盆清水,將豬肝放入盆中搓洗,過程中若水變汙濁就需換水,持續搓洗至豬肝血色變淡即可。
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0919‧豬肝料理 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年9月19日 — 0919‧豬肝料理| 米酒蒜(白滷)粉肝 · 1、先將豬肝洗去多餘的血水;在表面、背面都用牙籤多刺幾個小洞讓血水滲出 · 2、起一鍋水、加入薑片數片、蔥段、鹽一湯匙 ... Read More
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2018年5月16日 — 作法: 1. 豬肝反覆洗去血水。 2. 醃料混合均勻,倒入密封袋中,放入豬肝,醃漬 ... Read More
涼拌粉肝 | 食品添加物合法業者資訊網
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粉肝… 小吃攤的粉肝一直讓小弟又愛又恨、好吃的真的是給它銷魂蝕骨口齒留香、難吃的真的會讓人錐心刺骨贛瞧再三… 小弟愛吃那名副其實的正港粉肝、粉粉嫩嫩不帶血水那 ... Read More
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外面麵攤賣那種白白軟軟的豬肝到底該如何做? ... 做總是沒辦法白白嫩嫩後來到豬肉攤問賣肉ㄉ阿姨他幫我把豬乾灌水之後回來再做一遍就是美美ㄉ粉肝ㄌ. Read More
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豬肝/料理DIY:粉肝不要切顧火候 | 食品添加物合法業者資訊網
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