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2019年5月4日—巧克力調溫.在使用巧克力進行裝飾前,必須先經過調溫,這是為了讓巧克力成份裡的可可脂結晶穩定的必要步驟 ...
蛋糕裝飾能讓甜點更光芒耀眼。現在不妨就以簡約的裝飾來為甜點增添時尚感吧!擷圖自awfullychocolate[1]。
巧克力裝飾利用巧克力完成裝飾的甜點,散發出時尚又高雅的氣息。而且比起利用糖果、蛋白酥、水果切片等裝飾品,運用巧克力裝飾,更能降低甜點在裝盒後變形的機率,讓外觀維持更久。
巧克力調溫在使用巧克力進行裝飾前,必須先經過調溫,這是為了讓巧克力成份裡的可可脂結晶穩定的必要步驟。若沒有先經過調溫,完成後的裝飾不會產生光澤,也不會固定在甜點上,巧克力會很容易溶化。
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在可可脂裡調入食用色素或於金箔裡調入酒後,倒在轉印紙上或勾勒出花紋。
可省略於巧克力裝飾物上畫出花紋的步驟。
取適量調溫過的巧克力擠在轉印紙上。
取1張轉印紙覆蓋在巧克力上,用擀麵棍將巧克力擀成一定的厚度。
將巧克力置於常溫冷卻,直到用手按壓時略感堅硬的程度。
取餅乾模具裁製巧克力形狀,或利用刀切。
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