傳統高粱酒的釀造方法與製作過程 | 食品添加物合法業者資訊網
傳統上釀造高梁酒的方法?中式白酒的傳統製酒工藝作法,可以區分為「純糧固態發酵」、「液態發酵」、「固液勾兌」以及利用食用酒精與香料混合所調出的「合成酒」,而 ...
傳統上釀造高梁酒的方法?
中式白酒的傳統製酒工藝作法,可以區分為「純糧固態發酵」、「液態發酵」、「固液勾兌」以及利用食用酒精與香料混合所調出的「合成酒」,而最為傳統的高粱酒製酒工藝則是──「純糧固態發酵」。
使用「純糧固態發酵」這種釀酒工藝所生產出來的高粱酒,風味上可以說是最純正的。然而,在成本的考量之下,目前市售高粱酒幾乎都以「液態發酵」為生產方式,不須蒸煮原物料,直接加水加入一般的麴粉,即可入桶發酵。因為能夠節省原料及縮短製程時間,已然成為台灣高粱酒製酒工藝的主流。
能夠產出優質酒品的固態發酵,指的是原物料經過蒸煮後,將乾爽的原料加入天然落菌的麴粉入池發酵,釀造過程都必須要靠人力,而且發酵所需時間較長,製酒成本更是其他工法的三倍,雖然古法技術耗時又費工,酒質卻相當地天然醇厚。
傳統上 製作高粱酒的過程?
高粱酒的釀造過程相當繁複,細微地每一個步驟都必須用心處理。大致上可分為「製麴」、「釀酒」以及「包裝」三大部分:
高粱酒的釀造與風味 | 食品添加物合法業者資訊網
傳統高粱酒的釀造方法與製作過程 | 食品添加物合法業者資訊網
純糧釀造的高粱酒 | 食品添加物合法業者資訊網
傳統高粱酒的釀造方法與製作過程www.P9.com.tw | 食品添加物合法業者資訊網
高粱酒簡介 | 食品添加物合法業者資訊網
【品酒】皇家高粱酒,純糧固態發酵,3倍工傳統釀造工法 | 食品添加物合法業者資訊網
固態高粱酒的釀造方法? | 食品添加物合法業者資訊網
【高粱酒香料 TK-V050】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000686445
添加物名稱:高粱酒香料TK-V050;KAOLIANGWINEFLAVORTK-V050食品添加物產品登錄碼:TFAA30000686445食品業者登錄字號:N-1545170...
【高梁酒香料 91809】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000382099
添加物名稱:高梁酒香料91809;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000382099食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【金門高粱酒香料SFB-26019】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000248315
添加物名稱:金門高粱酒香料SFB-26019;KAOLIANGWINEFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000248315食品業者登錄字號:N-11687655...
【高梁酒香料 71802】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000342499
添加物名稱:高梁酒香料71802;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000342499食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【高粱酒香料1040910】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000162557
添加物名稱:高粱酒香料1040910;KAOLIANGWINEFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000162557食品業者登錄字號:A-112928665-0000...
【高粱酒香料 TH-90001】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000336346
添加物名稱:高粱酒香料TH-90001;KaoliangLiquorFlavorTH-90001食品添加物產品登錄碼:TFAA30000336346食品業者登錄字號:A-120...
【高梁酒香料 C1502032】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000375192
添加物名稱:高梁酒香料C1502032;KaoliangWineFlavorC1502032食品添加物產品登錄碼:TFAA30000375192食品業者登錄字號:N-11290...
【高梁酒香料 71705-6】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000516290
添加物名稱:高梁酒香料71705-6;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000516290食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
【高粱酒香料PAF01208】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000690923
添加物名稱:高粱酒香料PAF01208;KAOLIANGWINEFLAVOURPAF01208食品添加物產品登錄碼:TFAA30000690923食品業者登錄字號:D-1695...
【高梁香料粉 FBSP252716】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000487400
添加物名稱:高梁香料粉FBSP252716;KaolaingFlavorPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA30000487400食品業者登錄字號:B-142668482...
【高粱酒香基】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000565519
添加物名稱:高粱酒香基;SORGHUMWINEBASE食品添加物產品登錄碼:TFAA30000565519食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7添加物...
【高粱酒香料 K00061】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000557408
添加物名稱:高粱酒香料K00061;KAOLIANGWINEFLAVORK00061食品添加物產品登錄碼:TFAA30000557408食品業者登錄字號:N-154517019...
【高粱酒香料FH-32084】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000684678
添加物名稱:高粱酒香料FH-32084;KAOLIANGWINEFLAVORFH-32084食品添加物產品登錄碼:TFAA30000684678食品業者登錄字號:F-12502...
【高梁酒香料900870BW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000438901
添加物名稱:高梁酒香料900870BW;KAOLIANGWINEFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000438901食品業者登錄字號:N-170735933-000...
【高梁酒香料 91835】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000354784
添加物名稱:高梁酒香料91835;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000354784食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...