高粱酒的釀造與風味 | 食品添加物合法業者資訊網
高粱酒的釀造很很多種方法有固釀固蒸、固釀液蒸、液釀液蒸..等方式。而依照每種釀造方式不同,其使用的原料也有所不同,而有些品牌會標示,而有些品牌並不會標示,而有些標示成分又會被誤導做其它解釋,以下對於高梁酒釀造以及所用原料做一簡單說明。
說到高梁酒釀造,其的基本概念有兩個步驟,首先由高粱米所含有的澱粉(多糖)經水解轉換成雙糖或單糖,接下來由單糖或多糖再由酵母發酵成酒精。這兩個步驟基本上屬於完全不同的作用,而不同的程序控制就衍生出不同的釀造方式,而每一種釀造方式搭配,各有其特點及設備和成本考量,每一家酒廠的考慮點不一樣,所以也衍生出不同的釀酒概念及說法,到底哪種方是好,就消費者自己去評斷吧。
先談談由高粱米所含有的澱粉(多糖)經水解轉換成雙糖或單糖的方法,依業界目前來說,比較常用的有三種方法:
1.真菌分解法
此類主要由真菌類的根黴菌和毛黴菌為主,其能將多醣類的澱粉轉化成單糖,這使得不含單醣而含豐富多醣的穀類得以糖化。
2.酵素水解法
此類方式是由糖化酵素來將其能將多醣類的澱粉轉化成單糖。而糖化酵素一般來源有兩種:一者培養麥子(大麥或小麥)使發芽而產生糖化酵素來進行糖化。二者直接購買糖化酵素來添加來進行糖化。像古法製作麥芽糖的材料就是以純粹的麥芽和糯米遵古法製作,由麥芽的糖化酵素糖化糯米的澱粉而製得麥芽糖。
3.酸化法
將澱粉加入酸(鹽酸、乳酸)混合以高溫、高壓、蒸煮來將澱粉水解成單糖。
 ...
高粱酒的釀造與風味 | 食品添加物合法業者資訊網
傳統高粱酒的釀造方法與製作過程 | 食品添加物合法業者資訊網
純糧釀造的高粱酒 | 食品添加物合法業者資訊網
傳統高粱酒的釀造方法與製作過程www.P9.com.tw | 食品添加物合法業者資訊網
高粱酒簡介 | 食品添加物合法業者資訊網
【品酒】皇家高粱酒,純糧固態發酵,3倍工傳統釀造工法 | 食品添加物合法業者資訊網
固態高粱酒的釀造方法? | 食品添加物合法業者資訊網
【高粱酒香料1040910】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000162557
添加物名稱:高粱酒香料1040910;KAOLIANGWINEFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000162557食品業者登錄字號:A-112928665-0000...
【高粱酒香料SFA-310176】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000510823
添加物名稱:高粱酒香料SFA-310176;KAOLIANGFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000510823食品業者登錄字號:N-116876554-0000...
【高梁香料粉 FBSP252716】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000487400
添加物名稱:高梁香料粉FBSP252716;KaolaingFlavorPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA30000487400食品業者登錄字號:B-142668482...
【高梁酒香料 137040-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000094998
添加物名稱:高梁酒香料137040-1;KaoliangWineFlavor137040-1食品添加物產品登錄碼:TFAA30000094998食品業者登錄字號:N-11290...
【高梁酒香料-71810】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000552021
添加物名稱:高梁酒香料-71810;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000552021食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【高粱酒香料 FBS152715】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000568398
添加物名稱:高粱酒香料FBS152715;KaoliangWineFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000568398食品業者登錄字號:B-185631464-00...
【高粱酒香料 W-A1003/2X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000734315
添加物名稱:高粱酒香料W-A1003/2X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000734315食品業者登錄字號:A-111310208-00000-4添加物分類:...
【高梁酒香料SFA-310101】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000421161
添加物名稱:高梁酒香料SFA-310101;KAOLIANGFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000421161食品業者登錄字號:N-116876554-0000...
【高粱酒香料 A-98151】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000063556
添加物名稱:高粱酒香料A-98151;KaoliangLiquorFlavorA-98151食品添加物產品登錄碼:TFAA30000063556食品業者登錄字號:F-10304...
【高粱酒香料 K-43107-01】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000083042
添加物名稱:高粱酒香料K-43107-01;KAOLIANGFLAVORK-43107-01食品添加物產品登錄碼:TFAA30000083042食品業者登錄字號:B-18937...
【高粱酒香基】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000565519
添加物名稱:高粱酒香基;SORGHUMWINEBASE食品添加物產品登錄碼:TFAA30000565519食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7添加物...
【高梁酒香料 71803】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000292628
添加物名稱:高梁酒香料71803;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000292628食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【高粱酒香料 C-11118】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000485273
添加物名稱:高粱酒香料C-11118;KaoliangLiquorFlavorC-11118食品添加物產品登錄碼:TFAA30000485273食品業者登錄字號:F-10304...
【高粱酒香料 TH-91051】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000336267
添加物名稱:高粱酒香料TH-91051;KaoliangLiquorFlavorTH-91051食品添加物產品登錄碼:TFAA30000336267食品業者登錄字號:A-120...
【高粱酒香料 A-6806】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000309728
添加物名稱:高粱酒香料A-6806;KaoliangLiquorFlavorA-6806食品添加物產品登錄碼:TFAA30000309728食品業者登錄字號:A-1044094...