樟茶鴨 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年7月11日—樟茶鴨屬燻鴨的一種，製作考究，要求嚴格，成菜色澤金紅，外酥裏嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是四川省經典的傳統名餚之一，屬於川菜。
鎖定[1]
樟茶鴨屬燻鴨的一種，製作考究，要求嚴格，成菜色澤金紅，外酥裏嫩，帶有樟木[2]和茶葉的特殊香味，是四川[3]省經典的傳統名餚之一，屬於川菜[4]。此菜選料嚴謹，製作精細。
是選用秋季[5]上市的肥嫩公鴨，經醃、燻、蒸、炸四道工序製成。在四道工序中以選用樟樹葉[6]和花茶葉煙燻鴨[7]最為關鍵。樟樹為常綠喬木[8]，多繁生於暖地，葉子[9]為橢圓形，富樟樹特有的香氣，以之[10]與花茶[11]燻鴨是此菜的一大特色。此菜裝盤上席也很講究，整鴨燻好後要先斬段後整形，復原於盤中，使鴨子[12]不僅肉好吃，而且形好看。上席時配以“荷葉[13]軟餅[14]”，供食者卷食，風味尤佳。 中文名 樟茶鴨 分 類 川菜系[15] 口 味 口味鮮鹹、煙香濃郁，口感皮酥肉嫩 主要食材 肥公鴨樟茶鴨菜品特色
米淘網推出 耗子洞樟茶鴨 外觀紅黃誘人，外酥裏嫩，帶有樟木[16]和茶葉的特殊香氣，風味鹹香，入口後酒香隨咀嚼逐漸散發出來，去腥效果非常好，肉香濃郁，若佐以果木或茶葉來燻烤，風味更佳，燻出來的鴨子表面呈標準的棕黃燻烤色，為正宗樟茶鴨的風味。樟茶鴨做法
樟茶鴨原料
1.將鴨宰殺煺淨毛，在背尾部橫割7釐米長的口，取出內臟，割去肛門，洗淨。盆內放入清水2000克左右，加花椒20粒和精鹽，將鴨放入浸漬4小時左右撈出，再放入沸水鍋中稍燙，緊皮取出，晾乾水氣。 取用花椒50克、鋸木屑500克、柏樹葉[17]750克、樟樹葉[18]50克拌勻，放入燻爐[19]內點燃起煙，以竹製熏籠罩上，把鴨子放入籠中，燻10分鐘後翻個兒，燻料中再加茶葉和樟木[20]屑，再燻10分鐘，至鴨皮呈黃色時取出。2.將紹酒、醪糟汁[21]、胡椒粉、味精調成汁，均勻抹在鴨皮上及鴨腹中，將鴨子放入大蒸籠內，蒸2小時，取出晾涼。3.炒鍋上旺火，下菜油[22]燒至八成熱，將鴨子放入炸至鴨皮酥香撈出，刷上芝麻油。最後，將鴨子切成3釐米長、1.5釐米寬的小條裝盤，鴨皮朝上蓋在鴨頸上，擺成鴨形。
上桌時將麻油[23]5克與甜麪醬少許調勻，分盛兩碟，開花葱也分別擺入兩小碟中，圍在鴨子的四邊佐食[24]。樟茶鴨製作關鍵
樟茶鴨 ①鴨子製作前要洗乾淨，並用清水加鹽、花椒...樟茶鴨 | 食品添加物合法業者資訊網
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