泰式咖哩有什麼不同?綠咖哩用切、搗、煮調製而成! | 食品添加物合法業者資訊網
2018年8月30日—如何製作綠咖哩醬·1.切碎大蒜、紅蔥頭、香菜根、檸檬皮、南薑、香茅,新鮮綠辣椒、新鮮綠朝天椒去籽切碎。·2.材料按照順序倒入石臼每一種材料搗成泥狀 ...
Photo:pixabay.com[1] 泰式咖哩有什麼不同? 咖哩的起源咖哩最早源於印度大陸,咖哩(curry)的專有名詞是從「kari」演化而來的,在泰米爾語中是「醬汁」的意思。17世紀歐洲人來到印度展開殖民統治,把這些香料帶到德國 、英國,同時又隨著南亞的移民傳入東南亞、 泰國、馬來西亞、斯里蘭卡、印尼、日本繼而傳播到世界各處。咖哩在世界各地結合不同飲食文化,演變出各種不同風格和吃法。
我們常見的印度咖哩印度咖哩常見的料理原則為切、 炒 、煮,比方焦化洋蔥類的咖哩,首先將洋蔥炒到軟透,另外將乾香料炒香後,偶而才用石臼搗過,然後加入切碎的辛香料、蔬菜、香料粉等,小火慢炒直到咖哩濃稠。
印度咖哩主要材料為乾香料、香料粉、辛香蔬菜,口味上也較為辛辣,佐餅或米飯食用。當然,印度南、北部地區各自發展出許多不同的特色與風味,大致基本醬底分為焦化洋蔥醬類、香草醬類、番茄醬類、優格與鮮奶醬類。
這就是泰式咖哩泰式咖哩的料理原則為切、搗、煮,將所有香料依序放入石臼搗成泥狀, 不一定會先炒香乾香料,主要材料為乾香料、新鮮香料、蝦醬。泰式咖哩有紅、黃、綠醬三大類,煮出來的菜色則分成濃稠的和湯水的、加椰漿和不加椰漿的。
在乾香料的運用上,泰式咖哩沒有印度咖哩那樣繁雜,多使用香菜籽、小茴香籽、胡椒粒,而印度咖哩則是使用小茴香、綠茴香、肉桂、丁香、胡椒等等。泰式咖哩傳統的吃法,通常是佐米飯吃,只有泰國南部深受印度菜餚影響,所以,口味上吃得比較重、比較辣。
泰式咖哩常用的調味料圖中標號由上而下、左至右依序標為1~11號,可比對下方內文的食材標號參考。
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