自製綠咖喱醬自選辣度天然綠色沒有人工色素Homemade ... | 食品添加物合法業者資訊網
2018年11月15日—綠咖喱的主要香料成份與紅咖哩醬差不多,分別在於加入辣椒的種類,變成不同的顏色。紅咖喱加入紅辣椒,綠咖喱以綠辣椒增色添辣。辣椒的品種真的很多,省略 ...
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不得不承認,咖喱是一道讓人沉迷的料理,無論是印度風、南洋風、日本風的咖喱,混合香料給味蕾多層次的獨特豐富的味道,蘊含很多內涵,神秘又迷人之處,就是入口一刻你好捕足到點甚麼,再細細品嚐,又說不出來那一種特定的食材,這就是咖喱。肥丁對咖喱又愛又恨,愛咖喱給味蕾的享受,又受不了大部份咖喱加入刺激性的辣椒。
巿售的的咖哩醬太辣了,肥丁想吃泰式咖喱,只有在家下廚了,自製綠咖喱醬,傳統以杵和臼研磨食材,家裡有調理機就方便很多,天然新鮮的食材,沒有添加物,人工色素和增稠劑。純泰國綠辣椒肥丁還是覺得太辣了,把一半換成墨西哥綠色辣椒已經是我的極限。
查了一些資料,辣度是有指標的,上一個世紀初有一位美國化學家韋伯.史高維爾 Wilbur Scoville 在其工作的製藥公司,開發了一個測量辣椒素指標的方法 ( Scoville heat unit,簡稱 SHU ),將辣椒素溶解到糖水裡,然後交給幾個人品嚐,之後逐漸增加糖水量,直到無法嚐出辣味為止,此時糖水量的總和即為被測物的史高維爾辣度單位 ( SHU ),這種測試員肥丁肯定做不不來,想想都可怕。而這種實驗方法始終受個人感覺所影響,現在已被一種更科學的方法去測量法「高效液相色譜法」所取代,不過由於 SHU 沿用已久,「高效液相色譜」的量測值多會轉換為 SHU 來表示辣椒素含量。
從 wiki 看到的資料,目前世界上最辣的辣椒品種 Dragon’s Breath,史高維爾指標約 2,480,000,一般防身辣椒噴霧辣度約 100∼200 萬SHU,這個辣度可以做武器了 ...deSIAM》泰式綠咖哩調理醬包200g | 食品添加物合法業者資訊網
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添加物名稱:可樂醬香料90910;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000313015食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
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添加物名稱:中辣;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000111010食品業者登錄字號:B-152285858-00000-2添加物分類:調味劑型態:粉狀(...
【椰汁香料 1101012932】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000271547
添加物名稱:椰汁香料1101012932;CoconutFlavour,TypeCoconutWater1101012932食品添加物產品登錄碼:TFAB30000271547食品業者...
【咖哩醬】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000043666
添加物名稱:咖哩醬;Ts食品添加物產品登錄碼:TFAB20000043666食品業者登錄字號:B-142875855-00000-3添加物分類:香料型態:濃稠...
【咖哩香料-12266/5X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000711219
添加物名稱:咖哩香料-12266/5X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000711219食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
【咖哩香料 C-17414】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000261703
添加物名稱:咖哩香料C-17414;CURRYFLAVORC-17414食品添加物產品登錄碼:TFAA30000261703食品業者登錄字號:A-115490309-00000-...
【泰式綠咖哩香料NF-677-868-8】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000291099
添加物名稱:泰式綠咖哩香料NF-677-868-8;Curry(Thai,green)FlavourNF-677-868-8食品添加物產品登錄碼:TFAB30000291099食品業...
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添加物名稱:粉末辣椒香料P-10;TOGARASHIP-10食品添加物產品登錄碼:TFAB30000111326食品業者登錄字號:H-112338577-00000-1添...
【咖哩香料 91444/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000425154
添加物名稱:咖哩香料91444/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000425154食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
【咖哩(泰式,綠)香料NF-677-868-8】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000288523
添加物名稱:咖哩(泰式,綠)香料NF-677-868-8;Curry(Thai,green)FlavourNF-677-868-8食品添加物產品登錄碼:TFAB30000288523...
【椰子芋頭牛奶香精 150213-7H】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000341308
添加物名稱:椰子芋頭牛奶香精150213-7H;COCONUTTAROMILKFLAVOR150213-7H食品添加物產品登錄碼:TFAA30000341308食品業者登錄...
【南洋咖哩香精301483】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000636215
添加物名稱:南洋咖哩香精301483;SouthEasternStyleCurry301483食品添加物產品登錄碼:TFAA30000636215食品業者登錄字號:P-122...
【洋蔥香料 IH 0650510】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000720972
添加物名稱:洋蔥香料IH0650510;OnionFlavorIH0650510食品添加物產品登錄碼:TFAA30000720972食品業者登錄字號:B-127655591-00...
【咖哩香料 PD-4649】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000380659
添加物名稱:咖哩香料PD-4649;CURRYFLAVORPD-4649食品添加物產品登錄碼:TFAA30000380659食品業者登錄字號:H-122868808-00000-...
【咖哩牛肉香料 91442/2X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000352636
添加物名稱:咖哩牛肉香料91442/2X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000352636食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:...